Zutaten für 3 Portionen

Für den Kartoffelsalat

400 g Kartoffeln, festkochend
400 g Wirsing (netto 360 g)
1 rote Zwiebel
1 TL Kristallsalz
1 EL Olivenöl, hitzebeständig
100 ml Gemüsebrühe – selbermachen

Für die Vinaigrette

4 EL Balsamico
2 TL Senf
4 EL Olivenöl, kaltgepresst
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
3 EL fein geschnittener Schnittlauch

Kartoffelsalat mit Wirsing

Mild-würziger Kartoffelsalat mit knackigem Wirsing an einem feinem Balsamico-Dressing – ein ausgezeichnetes Gericht für die kalte Jahreszeit.

Zubereitung

1. Schritt

Einen Topf mit Wasser füllen und die Kartoffeln mit Schale ca. 40 Min. garen.

In der Zwischenzeit den Wirsing vierteln und in feine Streifen schneiden; die Zwiebel fein würfeln.

2. Schritt

Die Wirsingstreifen in eine grosse Schüssel geben, mit 1 TL Salz bestreuen und mit den Händen 3 - 4 Min. so kräftig massieren, dass das Wasser aus dem Wirsing austritt; dabei die Flüssigkeit auffangen.

Dann eine kleine Pfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel ca. 5 Min. glasig dünsten; dann zum Wirsing in die Schüssel geben. Die gegarten Kartoffeln pellen, in 1-cm-Würfel schneiden, ebenfalls in die Schüssel geben und alles gut vermengen.

100 ml Gemüsebrühe kurz aufkochen und über den Schüsselinhalt giessen.

3. Schritt

Für die Vinaigrette 4 EL Balsamico mit 2 TL Senf in einer kleinen Schüssel verrühren und 4 EL Olivenöl mit einem Schneebesen kräftig unterrühren, so dass eine schöne Emulsion entsteht; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Vinaigrette ebenfalls über den Schüsselinhalt giessen und gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden; davon 1 EL unterheben, dann mind. 30 Min. ziehen lassen.

Den Kartoffelsalat mit dem restlichen Schnittlauchringen bestreut servieren.