Für diesen vietnamesichen Nudelsalat haben wir Reisnudeln, Mungosprossen, Soja-Geschnetzeltes, Erdnüssen und Kräutern kombiniert; dann mit einem pikanten, herrlich-frischen Dressing versehen – mega lecker!
Die Erdnüsse hacken und fettfrei rösten; von den Limettenblättern die Stiele entfernen; das Zitronengras in feine Ringe schneiden; das Thai-Basilikum sowie die Minze und den Koriander in 1 cm breite Streifen schneiden.
Einen Topf mit 2 Ltr. Wasser aufkochen, salzen und die Mungosprossen 1 Min. darin blanchieren. Dann aus dem Wasser nehmen, über einem Sieb kalt abspülen und zur Seite stellen.
1 Liter vom Kochwasser entnehmen, in einen anderen Topf geben und die Reisnudeln al dente kochen. Währenddessen das restliche Wasser im ersten Topf erneut aufkochen und das Sojageschnetzelte
Das restliche Kochwasser nochmals aufkochen und das Soja-Geschnetzelte darin 10 Min. köcheln lassen. Dann über einem Sieb abgiessen und etwas abkühlen lassen. Dann so lange kräftig ausdrücken, bis es ganz trocken ist. Anschliessend in eine Schüssel geben und zur Seite stellen.
Für das Dressing von den Limetten 5 EL Saft auspressen und 1 TL Schale reiben; die halbe Chilischote entkernen und fein hacken. Die Kokosmilch mit den Limettenblättern und den Zitronengrasringen in dem Standmixer ganz fein pürieren. Dann etwas Salz zugeben, nochmals mixen und abschmecken. Die Creme über das Soja- Geschnetzelte geben, alles gut vermengen und 10 Min. zur Seite stellen.
In der Zwischenzeit alle Dressing-Zutaten in einer Schüssel kräftig verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine Pfanne mit 3 EL Kokosöl erhitzen und das marinierte Geschnetzelte darin schön knusprig braten. In der Zwischenzeit die Reisnudeln über einem Sieb abgiessen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Anschliessend auf 2 Schüsseln verteilen und jeweils die Hälfte der Mungosprossen, der gerösteten Erdnüsse, sowie der Kräuterstreifen auf den Nudeln verteilen.
Dann mit dem Dressing übergiessen und gut vermengen; mit dem Soja -Geschnetzelten getoppt servieren.
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