Fenchelsalat mit Orange

Für diesen erfrischenden, knackigen Salat haben wir den Fenchel mit Orange und Apfel kombiniert und mit einem sehr feinen Walnuss-Minze-Dressing versehen – sehr lecker!

Rezeptentwicklung: Lucia,Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Fenchelsalat

2 junge Fenchelknollen (à 200 g) – Strunk entfernen; den Fenchel und in hauchdünne Streifen hobeln
2 - 3 EL Walnussöl
2 Orangen (à 150 g) – die Schale abschneiden und die Orange filetieren; den restlichen Saft auspressen und beiseitestellen
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
1 roter Apfel (150 g) – vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden
60 g rote Zwiebel – halbieren und in ganz feine Streifen schneiden
8 Minzeblätter – fein hacken
8 Walnusskerne – fein hacken

Nährwerte pro Portion

Kalorien 311 kcal

Kohlenhydrate 33 g

Eiweiss 9 g

Fett 15 g

Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Koch-/Backzeit 1 Minuten

1. Schritt

Für den Fenchelsalat als Erstes die Zutaten vorbereiten.

2. Schritt

Die Fenchelscheiben in eine Salatschüssel geben, mit 2 - 3 EL Walnussöl, dem Orangensaft und 1 EL Zitronensaft beträufeln; mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Schritt

Dann die Orangenfilets, Apfelscheiben, Zwiebelstreifen und die gehackte Minze dazugeben, alles gut vermengen und abschmecken.

4. Schritt

Den Fenchel-Salat auf zwei Tellern anrichten und mit gehackten Walnüssen bestreut servieren.

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