Spargelsalat mit Pinienkernen

Für diesen Spargel-Salat haben wir den Spargel in feine, sehr dünne Streifen geschnitten und mit einem würzigen Dressing versehen – sehr lecker!

Rezeptentwicklung: Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für das Dressing

2 EL Olivenöl, kaltgepresst
2 EL Zitronensaft
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Yaconsirup
1 EL Mandelmus, weiss
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
20 Basilikumblätter

Für den Spargelsalat

250 g grüner Spargel
250 g weisser Spargel
3 EL Pinienkerne

Nährwerte pro Portion

Kalorien 335 kcal

Kohlenhydrate 13 g

Eiweiss 13 g

Fett 25 g

Ballaststoffe 5 g

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Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 25 Minuten

Koch-/Backzeit 1 Minuten

1. Schritt

Für das Dressing 2 EL Olivenöl mit 2 EL Zitronensaft, 1 EL Tamari, 1 EL Yaconsirup und 1 EL Mandelmus in einer Salatschüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann 20 Basilikumblätter fein schneiden.

2. Schritt

Vom grünen Spargel und vom weissen Spargel erst die Enden abschneiden, dann mit einem Sparschäler längs in dünne Streifen schneiden. Die Spargelstreifen ins Dressing geben und gut vermengen; 3 EL Pinienkerne fettfrei rösten und zusammen mit dem geschnittenen Basilikum unterheben. Dann nochmals abschmecken, den Spargelsalat auf zwei Tellern anrichten und servieren.

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