Mangosalat mit Chili-Limetten-Dressing

1. Schritt

Für den Salat den 150 g Blattsalat sowie 100 g Chicorée in mundgerechte Stücke zupfen. Die Mango schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden; 3 EL Cashewkerne fettfrei rösten; den Ingwer schälen und erst in ganz dünne Scheiben schneiden; dann in ganz feine Streifen schneiden. Anschliessend beides in eine kleine Schale geben, mit Wasser bedecken und 10 Min. ziehen lassen. Dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit für das Dressing von der Limette ½ TL Schale reiben und 2 EL Saft auspressen; die Minze zupfen und fein schneiden. Dann den Limettenabrieb mit dem Limettensaft, der geschnittenen Minze sowie mit 2 EL Yaconsirup, 1 Prise Chiliflocken und 1 EL Olivenöl in einer Salatschüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den gezupften Blattsalat, mit dem gezupften Chicorée sowie mit den Mangoscheiben ins Dressing geben, vorsichtig vermengen und abschmecken. Dann den Mangosalat mit den Ingwerstreifen und den gerösteten Cashewkernen garniert servieren.