Zutaten für 4 Portionen

Für das Hummus mit Sesam (ca. 400 g)

300 g Kichererbsen, aus dem Glas (netto) – über einem Sieb gründlich spülen und abtropfen lassen
25 g Sesam, weiss
1 Knoblauchzehe – schälen und pressen
3 EL Olivenöl, kaltgepresst
3 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 TL Kurkumapulver, ca. 3 g
¼ TL Chiliflocken oder Cayennepfeffer
1 EL gehackte Petersilie
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für das Hummus mit Curry (ca. 500 g)

250 g Kichererbsen, aus dem Glas (netto) – über einem Sieb gründlich spülen und abtropfen lassen
3 EL Kokosmehl
200 ml Hafersahne – (selbermachen)
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 EL fein geriebener Ingwer
4 TL Currypulver – mit 2 EL Olivenöl zu einer Paste verrühren
1 EL gehackter Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für das Hummus mit Rote Bete (ca. 300 g)

150 g Kichererbsen, aus dem Glas (netto) – über einem Sieb gründlich spülen und abtropfen lassen
70 g gekochte Rote Bete – abwaschen und vierteln
½ Knoblauchzehe – schälen und pressen
30 ml Hafersahne – (selbermachen)
20 ml Olivenöl, kaltgepresst
1 EL Tahini (Sesampaste)
1 TL Zitronensaft, frisch gepresst
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für den Hummus mit Spinat (ca. 300 g)

150 g Kichererbsen, aus dem Glas (netto) – über einem Sieb gründlich spülen und abtropfen lassen
100 g frischer Spinat – waschen und trocknen
½ Knoblauchzehe – schälen und pressen
30 ml Hafersahne
20 ml Olivenöl, kaltgepresst
1 TL Zitronensaft, frisch gepresst
1 EL Mandelmus, weiss
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Hummus mit Safran und Rosinen

Cremiger Hummus wird verfeinert mit einem Hauch exotischen Safrans und der Süsse von Rosinen. Diese Kombination verleiht dem klassischen Dip eine einzigartige, aromatische Note.

Zubereitung

1. Schritt

Die Kichererbsen über einem Sieb abgiessen, gründlich spülen und in einem Topf mit reichlich Wasser 1,5 - 2 Std. weichkochen. Währenddessen mit einem Schaumlöffel den entstandenen Schaum immer wieder abschöpfen und ggf. heisses Wasser nachgiessen. Dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. 1 EL Kichererbsen entnehmen und auf einem kleinen Teller zur Seite stellen.

2. Schritt

Währenddessen 2 Safranfäden in 2 EL heissem Wasser ziehen lassen. Für das Topping die Schalotten und die Knoblauchzehe fein würfeln. Einen kleinen Topf mit 1 EL Olivenöl erhitzen, die Schalotten- und Zwiebelwürfel ca. 3 Min. leicht anbraten. ½ TL Kreuzkümmelsamen und 1 EL Rosinen dazugeben und kurz mitbraten; in ein Schälchen geben und beiseitestellen.

Die Hälfte der Kichererbsen mit einem Schuss Wasser (von den 130 ml) in einem Standmixer fein pürieren. Dann die andere Hälfte mit dem restlichen Wasser und die Safranfäden samt Flüssigkeit dazugeben und erneut pürieren. Jetzt darf die Masse eine feine Struktur aufweisen; sie muss nicht ganz glatt sein.

3. Schritt

Von der Zitrone ⅓ TL Schale abreiben sowie 1 ½ EL Saft auspressen. Dann 20 g Olivenöl mit 1 ½ EL Zitronensaft zu den pürierten Kichererbsen in den Mixer geben; erneut kurz pürieren und in eine Schüssel füllen. Dann 2 EL Tahini, ⅓ TL Zitronenabrieb und ½ TL Kreuzkümmelpulver mit einem Gummischaber gründlich unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Hummus in einer Schüssel anrichten, mit der Zwiebel-Rosinenmischung, 1 EL Kichererbsen und gezupfter Petersilie garniert servieren.

Tipp: Dazu passt z. B. unser Naan-Brot oder unser Fladenbrot ausgezeichnet. Auch unser Kürbis-Hummus schmeckt fantastisch.