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  • Cremiger Hummus aus Kichererbsen und Kürbis
16 September 2024

Cremiger Hummus aus Kichererbsen und Kürbis

Cremiger Hummus aus Kichererbsen und Kürbis, gewürzt mit Knoblauch und Zitrone, verfeinert mit Olivenöl und Tahini – ideal als Dip oder Brotaufstrich.

Rezeptentwicklung: Lucia

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Zutaten für 4 Portionen

Für den Hummus

  • 125 g Kichererbsen, getrocknet*
  • 300 g Hokkaido-Kürbis**
  • 2 EL Kürbiskerne
  • 155 ml Wasser, kalt
  • 1 Standmixer
  • 1 Bio-Zitrone
  • 20 g Olivenöl, kaltgepresst
  • 2 EL Tahini (Sesampaste)
  • 1 Knoblauchzehe
  • ¾ TL Kreuzkümmelpulver
  • ⅓ TL Paprikapulver, edelsüss
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL Kürbiskernöl
  • 2 Prisen Chiliflocken

*Die Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Alternativ dazu kannst du auch 250 g Kichererbsen aus dem Glas verwenden.

**Anstelle von Kürbis kannst du auch Süsskartoffeln oder Karotten verwenden.

Nährwerte pro Portion
Kalorien 262 kcal
Kohlenhydrate 21 g
Eiweiss 9 g
Fett 15 g
Ballaststoffe 6 g

Zubereitung

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Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 1 Stunden 30 Minuten
Zieh-/Ruhezeit 8 Stunden

1. Schritt

Die Kichererbsen über einem Sieb abgiessen, gründlich spülen und in einem Topf mit reichlich Wasser 1,5 - 2 Std. weichkochen. Währenddessen mit einem Schaumlöffel den entstandenen Schaum immer wieder abschöpfen und ggf. heisses Wasser nachgiessen. Dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. 1 EL Kichererbsen entnehmen und auf einem kleinen Teller zur Seite stellen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen, ein Backblech mit Backpapier bestückt bereitstellen. Den Kürbis entkernen und in 2-cm-Stücke schneiden; auf dem Backblech verteilen und im Ofen ca. 25 Min. backen. In den letzten 5 Min. 2 EL Kürbiskerne neben die Kürbisstücke legen und mitrösten. Dann etwa ein Drittel von den Kürbisstücken in kleine Würfel oder Streifen schneiden; die gerösteten Kürbiskerne in einem Schälchen zur Seite stellen.

Die Hälfte der Kichererbsen und den gebackenen Kürbis mit einem Schuss Wasser (von den 155 ml) in dem Standmixer mit Hilfe eines Stössels fein pürieren. Dann die andere Hälfte mit dem restlichen Wasser dazugeben und erneut pürieren. Jetzt darf die Masse eine feine Struktur aufweisen; sie muss nicht ganz glatt sein.

3. Schritt

Von der Zitrone ⅓ TL Schale abreiben sowie 1 ½ EL Saft auspressen. Dann 20 g Olivenöl mit 1 ½ EL Zitronensaft zu den pürierten Kichererbsen in den Mixer geben; erneut kurz pürieren und in eine Schüssel füllen. Dann 2 EL Tahini und ⅓ TL Zitronenabrieb mit einem Gummischaber einrühren; den Knoblauch hineinpressen, mit ¾ TL Kreuzkümmel und ⅓ TL Paprikapulver würzen, und gründlich vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Hummus in einer Schüssel anrichten, mit 1 EL Kürbiskernöl beträufeln; mit 1 EL Kichererbsen, den Kürbisstückchen, den Kürbiskernen sowie mit etwas Chiliflocken bestreut servieren.

Nach Wunsch mit Bohnen-Chips, Fladenbrot oder geröstetem Brot servieren.

Unser Hinweis:

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