Cremiger Hummus aus Kichererbsen und Kürbis

1. Schritt

Die Kichererbsen über einem Sieb abgiessen, gründlich spülen und in einem Topf mit reichlich Wasser 1,5 - 2 Std. weichkochen. Währenddessen mit einem Schaumlöffel den entstandenen Schaum immer wieder abschöpfen und ggf. heisses Wasser nachgiessen. Dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. 1 EL Kichererbsen entnehmen und auf einem kleinen Teller zur Seite stellen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen, ein Backblech mit Backpapier bestückt bereitstellen. Den Kürbis entkernen und in 2-cm-Stücke schneiden; auf dem Backblech verteilen und im Ofen ca. 25 Min. backen. In den letzten 5 Min. 2 EL Kürbiskerne neben den Kürbis geben und mitrösten. Dann etwa ein Drittel in kleine Würfel oder Streifen schneiden; die gerösteten Kürbiskerne in einem Schälchen beiseitestellen.

Die Hälfte der Kichererbsen und den gebackenen Kürbis mit einem Schuss Wasser (von den 155 ml) in einem Standmixer mit Hilfe vom Stössel fein pürieren. Dann die andere Hälfte mit dem restlichen Wasser dazugeben und erneut pürieren. Jetzt darf die Masse eine feine Struktur aufweisen; sie muss nicht ganz glatt sein.

3. Schritt

Von der Zitrone ⅓ TL Schale abreiben sowie 1 ½ EL Saft auspressen. Dann 20 g Olivenöl mit 1 ½ EL Zitronensaft zu den pürierten Kichererbsen in den Mixer geben; erneut kurz pürieren und in eine Schüssel füllen. Dann 2 EL Tahini und ⅓ TL Zitronenabrieb mit einem Gummischaber einrühren; den Knoblauch hineinpressen und mit ¾ TL Kreuzkümmel, ⅓ TL Paprikapulver würzen und gründlich vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Hummus in einer Schüssel anrichten, mit 1 EL Kürbiskernöl beträufeln; mit 1 EL Kichererbsen, den Kürbisstückchen, den Kürbiskernen und etwas Chiliflocken bestreut servieren.

Nach Wunsch mit Bohne-Chips, Fladenbrot oder geröstetem Brot servieren.