Sandwiches mit veganem Speck und selbstgemachtem Ketchup

1. Schritt

Für das Ketchup einen Topf mit 1 TL Erdnussöl erhitzen und 200 g Tomatenmark darin unter Rühren kurz anrösten. Dann mit 200 ml Wasser ablöschen und aufkochen lassen. 2 EL Apfelessig, 3 EL Xylitol,1 Prise Nelkenpulver, ½ TL Chiliflocken und 1 ½ TL Salz dazugeben, 10 - 15 Min köcheln lassen, dann abschmecken und zum Auskühlen zur Seite stellen.

2. Schritt

Für den veganen Speck den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen und einen mit Backpapier ausgelegten Gitterrost bereitstellen. Dann für die Gewürzmischung 40 ml Sesamöl mit 20 ml Tamari, 1 ½ TL Yaconsirup und 1 gestrichenen TL Räuchersalz in eine Schüssel geben und gut verrühren.

50 g Reispapier in einer weiteren Schüssel ca. 1 Min. in kaltem Wasser einweichen, dann aus dem Wasser nehmen und mit dem Pizzaroller oder einem Messer in ca. 4 cm breite Streifen schneiden. Anschliessend in der Gewürzmischung wenden, auf das vorbereitete Ofengitter legen und ca. 6 - 8 Min. in den Ofen schieben. Anschliessend das Gitter wieder aus dem Ofen nehmen, den veganen Speck mit ½ TL geräuchertem Paprikapulver bestreuen und etwas abkühlen lassen, damit er knusprig wird.

3. Schritt

In der Zwischenzeit für die Sandwiches die Toastscheiben beidseitig ca. 2 Min. im Ofen rösten; währenddessen von der Avocado den Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Scheiben schneiden; 2 Salatblätter waschen, trocknen und zupfen.

Die Toastscheiben aus dem Ofen nehmen, die Sandwiches mit Ketchup, Senf, veganem Speck, Avocadoscheiben, gezupftem Salat und Rettichsprossen zusammensetzen und geniessen.