Clam Chowder ist eine cremige Muschelsuppe aus der amerikanischen Küche. Für unsere vegane Variante verwenden wir Dulse und Nori-Algen, die der Suppe ein herrliches mild-würziges Meeresaroma verleihen!
Die Zwiebeln fein würfeln; den Stangensellerie schälen und fein würfeln; den Knoblauch fein hacken; die Kartoffeln schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden.
Einen Topf mit Margarine erhitzen, die Zwiebel- und Stangenselleriewürfel ca. 3 Min. dünsten. Den gehackten Knoblauch sowie die Kartoffelwürfel dazugeben und 2 Min. mitdünsten. Dann 1 Prise Fenchelsamen dazugeben und kurz mitdünsten. Mit 100 ml Weisswein ablöschen, 500 ml Gemüsebrühe dazugiessen und aufkochen; dabei mit ⅔ TL Räuchersalz, Pfeffer und 1 Prise Nelkenpulver würzen. Dann 2 Lorbeerblätter sowie ½ Nori-Algenblatt dazugeben und die Suppe ca. 15 Min. köcheln lassen.
Währenddessen den Thymian und den Dill zupfen; die Austernpilze in Streifen zupfen. Eine Pfanne mit etwas Margarine erhitzen und die Pilzstreifen ca. 4 Min. anbraten. Mit Räuchersalz und Pfeffer würzen, mit 2 EL Weisswein ablöschen und 2 TL Dulse-Pulver dazugeben. Dann die Pfanne vom Herd nehmen; die Lorbeerblätter und das Algenblatt entfernen.
Nachdem die Suppe 15 Min. geköchelt hat, 2 Kellen von der Suppe in ein hohes Gefäss geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Dann zurück in die Suppe giessen, den gezupften Thymian und 100 ml Sojasahne einrühren; mit Räuchersalz und Pfeffer abschmecken; 2 EL Dill zupfen.
Die Clam Chowder anrichten, die gebratenen Pilze darauf verteilen und mit gezupftem Dill garniert servieren.
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