Für die Steckrübensuppe
- 350 g Steckrüben
- 100 g Kartoffeln, mehligkochend
- 180 g Karotten
- 60 g Schalotten
- Olivenöl, hitzebeständig
- 1,2 Ltr. Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 100 ml Mandelsahne
- 1 EL Apfelessig
- © ZDG/nigelcrane
18 April 2023
Steckrübensuppe
Diese Steckrübensuppe mit knusprigen Croûtons ist herrlich cremig, mild-würzig und ganz einfach zubereitet – in nur 35 Minuten steht sie auf dem Tisch!
Rezeptentwicklung: Lucia
Zutaten für 4 Portionen
Für das Topping
- 100 g Vollkornbrot
- 2 EL Sonnenblumenkerne
- 2 EL Petersilie, gehackt
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 269
kcal
Kohlenhydrate 34
g
Eiweiss 9
g
Fett 8
g
Ballaststoffe 12
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 20 Minuten
1. Schritt
Die Steckrüben, Kartoffeln und Karotten schälen und in 1,5-cm-Stücke schneiden; die Schalotten schälen und grob würfeln.
Einen Topf mit etwas Olivenöl erhitzen, die Steckrüben-, Kartoffeln-, Karotten- und Schalottenstücke ca. 5 Min. leicht anbraten. Dann mit 1,2 Ltr. Gemüsebrühe ablöschen und das Lorbeerblatt dazugeben. Die Suppe aufkochen, dabei mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 20 Min. weichköcheln lassen.
2. Schritt
In der Zwischenzeit für das Topping das Vollkornbrot in kleine Würfel schneiden, eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und darin rösten. Die Sonnenblumenkerne dazugeben, kurz mitrösten und in einem Schälchen beiseitestellen. Die Petersilie grob hacken.
Nach 20 Min. das Lorbeerblatt entfernen, die Suppe in einen Standmixer geben, fein pürieren und zurück in den Topf giessen. 100 ml Mandelsahne und 1 EL Apfelessig einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Steckrübensuppe anrichten und mit dem Topping garniert servieren.
Unser Hinweis:
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