Unsere cremige Topinambur-Suppe schmeckt mild-würzig und das leicht erdige Aroma von der Topinambur harmoniert hervorragend mit einem Hauch Zimt.
Die Maronen auftauen lassen
Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier bestückt bereitstellen. 380 g Topinambur-Knollen längs halbieren, mit der Schnittseite nach unten auf dem Blech verteilen und 25 - 30 Min. im Ofen weichbacken. Danach kurz auskühlen lassen.
Währenddessen die Zwiebeln grob würfeln; den Sellerie schälen, davon ca. 30 g beiseitestellen und den Rest grob würfeln; die aufgetauten Maronen grob hacken.
Einen Topf mit etwas Erdnussöl erhitzen, die Zwiebel- und Selleriewürfel darin ca. 3 Min. dünsten. Die gehackten Maronen dazugeben und 2 Min. mitdünsten. Mit 80 ml Weisswein ablöschen und kurz verkochen lassen, dann 600 ml Gemüsebrühe einrühren und aufkochen lassen. Mit 2 Prisen Zimt, 2 Prisen Muskatnuss, Salz sowie Pfeffer würzen und ca. 20 Min. weichköcheln lassen.
Einen kleinen Topf mit Erdnussöl ca. 1,5 cm hoch füllen und langsam erhitzen. Die 150 g Topinambur mit Schale in dünne Scheiben hobeln. Einen Teller mit Küchenpapier bestückt bereitstellen. Die Topinamburscheiben im Öl knusprig ausbacken, mit einer Schaumkelle hinausnehmen, kurz abtropfen lassen, auf das Küchenpapier legen und leicht salzen. Die 30 g Sellerie in ganz feine Streifen schneiden.
Die Schale der gebackenen Topinambur abziehen und das Fleisch in die Suppe geben. Dann in einem Standmixer fein pürieren, zurück in den Topf giessen und 150 ml Mandel- oder Hafersahne einrühren. Den Thymian zupfen und in die Suppe geben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe anrichten, mit den Topinambur-Chips und den Selleriestreifen garniert servieren.
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