Für diese leicht pikante Erdnuss-Suppe haben wir eine cremige Sauce aus asiatischen Gewürzen zubereitet und diese als Suppenbasis verwendet.
Für die Sojaschnetzel einen Topf mit reichlich Wasser aufkochen, gut salzen und die Schnetzel darin 10 Min. kochen lassen. Dann über einem Sieb abgiessen und etwas abkühlen lassen. Anschliessend mit den Händen kräftig auspressen und in eine Schüssel geben.
Den Topf erneut mit reichlich Wasser aufkochen, gut salzen und die Reisnudeln al dente kochen. Dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
Von den Limettenblättern die Stiele entfernen; das Zitronengras in feine Ringe schneiden; von der Limette ½ TL Schale reiben und 2 EL Saft auspressen; für die Nori-Algen das Algenblatt fein mahlen; davon ½ TL kurz zur Seite legen und den Rest zur Aufbewahrung in ein kleines Glas geben.
Die Limettenblätter mit den Zitronengrasringen, ½ TL Algenpulver, 3 EL Tamari, 2 EL Limettensaft, ½ TL Limettenabrieb, 1 TL Kreuzkümmel sowie mit 150 ml Kokosmilch in dem Standmixer zu einer feinen Sauce pürieren.
Anschliessend von der Sauce 50 g abnehmen, über die ausgepressten Schnetzel geben und vermengen. Dann eine Pfanne mit 2 EL Kokosöl und die Schnetzel 5 Min. goldbraun braten.
Die restliche Sauce in einen Topf geben, den Mixbecher mit den 500 ml Wasser ausspülen und ebenfalls in den Topf geben. Den Mais schräg in 1,5-cm-Scheiben schneiden, dann in den Topf geben, aufkochen lassen und 2 EL Erdnussmus einrühren.
45 g Erdnüsse grob hacken und fettfrei rösten; 150 g Zuckerschoten schräg halbieren; 2 Chilischoten entkernen und in Ringe schneiden; 100 g Mungosprossen über einem Sieb spülen und abtropfen lassen.
Dann die gerösteten Erdnüsse – ausser 1 EL – mit den halbierten Zuckerschoten, den Chiliringen, sowie mit 2 EL Edelhefeflocken dazugeben und 2 Min. kochen lassen. Dann die den abgetropften Mungosprossen darin kurz erwärmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die abgetropften Reisnudeln in eine Suppenschüssel geben, mit der heissen Suppe übergiessen und die gebratenen Schnetzel dazugeben. Dann 3 EL Koriander grob hacken; die Erdnuss-Suppe mit 1 EL gerösteten Erdnüssen bestreuen und mit gehacktem Koriander garniert servieren.
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