Diese deftige Suppe aus grünen Bohnen ist angenehm würzig und lässt sich schnell zubereiten. Gebratene Kräuterseitlinge und Räuchertofu runden das Gericht ab – einfach delikat!
Für die Bohnensuppe 150 g Kräuterseitlinge in 5-mm-Würfel schneiden; 100 g Räuchertofu in 5-mm-Würfel schneiden; 300 g Kartoffeln schälen, waschen und in 1-cm-Würfel schneiden; die grünen Bohnen waschen, die Enden beidseitig abschneiden; den Rest in 2-cm-Stücke schneiden; 150 g Tomaten in kleine Würfel schneiden.
Eine Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Kräuterseitlingwürfel mit den Tofuwürfeln ca. 3 Min. goldbraun braten. 1 EL Tamari mit 2 EL Wasser anrühren und den Pfanneninhalt damit ablöschen, verdampfen lassen, aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller zur Seite stellen.
Einen Topf mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die Kartoffelwürfel ca. 3 Min. dünsten. Dann 1 EL Tomatenmark einrühren und mit 1 Liter Wasser ablöschen. 2 TL Meerrettich einrühren, die Bohnenstücke dazugeben, salzen, pfeffern und einmal aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und 12 - 15 Min. köcheln lassen.
Dann 2 EL Edelhefeflocken, 1 TL Bohnenkraut und 1 ½ EL Yaconsirup einrühren; 1 EL Kartoffelstärke mit 2 EL Wasser anrühren und in die Suppe geben, die Tomatenwürfel dazugeben und einmal aufkochen lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die grüne Bohnensuppe anrichten und mit den gebratenen Kräuterseitlingwürfeln und den gebratenen Tofuwürfeln getoppt servieren.
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