Diese Karottensuppe überzeugt geschmacklich bereits durch die Kombination der erdigen Karotten mit der süssen Mango und der scharfen Chili. Und abgeschmeckt mit Ingwer, Kurkuma und Garam Masala wird aus dieser Suppe eine kleine Köstlichkeit.
500 g Karotten sowie 230 g Kartoffeln schälen und zerkleinern; 1 TL Ingwer reiben; das Zitronengras mit dem Messerrücken aufklopfen. Einen Topf mit 1 EL Ghee oder Kokosöl erhitzen und die zerkleinerten Karotten mit 1 EL geriebenem Ingwer andünsten. Dann mit je ½ TL Kurkuma und Garam Masala bestäuben, verrühren und mit 1,2 Ltr. Gemüsebrühe ablöschen.
Die zerkleinerten Kartoffeln,1 Prise Chiliflocken sowie das aufgeklopfte Zitronengras dazugeben, einmal aufkochen, dann leicht salzen und 15 - 20 Min. weichköcheln lassen.
Sobald die Karotten und Kartoffeln weich sind, das Zitronengras aus der Suppe entfernen, die Suppe in den Standmixer geben und etwas ausdämpfen lassen.
In der Zwischenzeit für das Topping 200 g Karotten schälen und grob reiben. Einen kleinen Topf mit Kokosöl auf mittlerer Stufe erhitzen und einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller bereitstellen.
Dann 100 g geriebene Karotten in einer Schüssel mit 1 EL Mehl vermengen, den Schüsselinhalt vorsichtig ins heisse Öl geben und knusprig ausbacken. Mit einem kleinen Sieb aus dem Topf heben, abtropfen lassen, auf das Küchenpapier geben und sofort leicht salzen.
Mit den restlichen Karotten ebenso verfahren; anschliessend den Karottenstroh trocknen lassen.
In der Zwischenzeit Die Mango schälen und halbieren; davon eine Hälfte in kleine Würfel schneiden und auf einem Teller zur Seite stellen; die andere Mangohälfte grob schneiden und mit 150 ml Kokosmilch ebenfalls in den Mixer geben. Die Suppe fein pürieren, wieder zurück in den Topf giessen und einmal aufkochen lassen. Anschliessend die Suppe vom Herd nehmen, 2 TL Tamari einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Karottensuppe anrichten und mit den kleinen Mangowürfeln und dem Karottenstroh getoppt servieren.
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