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Karottensuppe mit Mango

Karottensuppe mit Mango

Diese Karottensuppe überzeugt geschmacklich bereits durch die Kombination der erdigen Karotten mit der süssen Mango und der scharfen Chili. Und abgeschmeckt mit Ingwer, Kurkuma und Garam Masala ist diese Suppe ausgesprochen köstlich.

Autor: Lucia,Ben

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08 Juni 2021

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Zutaten für 4 Portionen

Für die Karottensuppe

500 g Karotten – schälen und zerkleinern
230 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen und zerkleinern
1 Mango – schälen

1,2 Ltr. Gemüsebrühe
150 ml Kokosmilch
1 EL Ghee (alternativ Kokosöl)
2 TL Tamari (Sojasauce)
1 TL geriebener Ingwer
½ TL Kurkuma, gemahlen
½ TL Garam Masala
1 Prise Chiliflocken
1 Stängel Zitronengras – mit dem Messerrücken aufklopfen
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für das Topping

200 g Karotten – schälen und grob reiben
2 EL Vollkorn-Dinkelmehl
Öl zum Ausbacken

Nährwerte pro Portion

Kalorien 280 kcal

Kohlenhydrate 47 g

Eiweiss 7 g

Fett 7 g

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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Koch-/Backzeit 25 Minuten

1. Schritt

Für die Karottensuppe das Ghee in einem Topf erhitzen. Die Karotten und den Ingwer darin 3 Min. andünsten, dann mit Kurkuma und Garam Masala bestäuben, umrühren und mit der Gemüsebrühe ablöschen.

2. Schritt

Kartoffeln, Chili und Zitronengras dazugeben, einmal aufkochen, leicht salzen und 15 - 20 Min. weichköcheln lassen.

3. Schritt

In der Zwischenzeit für das Topping etwas Öl in einem kleinen Topf erhitzen und einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller bereitstellen.

4. Schritt

Die Hälfte der Karotten mit 1 EL Mehl vermengen, vorsichtig ins heisse Öl geben und knusprig backen. Mit einem kleinen Sieb aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen, auf den Teller geben und sofort leicht salzen.

5. Schritt

Mit den restlichen Karotten ebenso verfahren; anschliessend das Karottenstroh trocknen lassen.

6. Schritt

Die Hälfte der Mango in kleine Würfel schneiden und zur Seite stellen.

7. Schritt

Dann das Zitronengras entfernen und die Suppe in einen Standmixer geben; vor dem Pürieren ggf. etwas ausdampfen lassen.

8. Schritt

Das restliche Mango-Fruchtfleisch grob schneiden, zusammen mit der Kokosmilch in den Mixer geben und das Ganze fein pürieren. Dann wieder zurück in den Topf geben und aufkochen lassen. Tamari einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9. Schritt

Die Karottensuppe auf Suppenschalen verteilen und mit den Mangowürfeln und dem Karottenstroh getoppt servieren.

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