Für die Soba-Nudelsuppe
- 150 g Kimchi
- 3 cm Ingwer
- Erdnussöl, hitzebeständig
- 900 ml Gemüsebrühe
- 200 g Soba-Nudeln, aus Reismehl
- 2 EL Tamari (Sojasauce)
- 2 EL Edelhefeflocken
- 1 EL Shiro Miso (aus Soja und Reis)
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- © ZDG/nigelcrane
17 März 2023
Kimchi Suppe mit Sobanudeln
Diese ausgewogene Nudelsuppe mit Tofu, Kimchi, Shiitake und Gemüse eignet sich perfekt für alle Freunde der asiatischen Küche; zudem ist sie ganz einfach zubereitet.
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 3 Portionen
Für das Topping
- 150 g Shiitake
- 200 g Tofu Natur
- 4 EL Erdnüsse, ungesalzen
- 3 EL Koriander, gehackt
- 3 EL Tamari
- 2 EL Wasser
- 1 EL Yaconsirup
- 1 Prise Chiliflocken
Nährwerte pro Portion
Kalorien 438 kcal
Kohlenhydrate 53 g
Eiweiss 22 g
Fett 13 g
Ballaststoffe 9 g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 20 Minuten
1. Schritt
Das Kimchi über einem Sieb abtropfen lassen; den Ingwer in dünne Scheiben schneiden. Dann einen Topf mit etwas Erdnussöl erhitzen und das abgetropfte Kimchi zusammen mit den Ingwerscheiben 3 Min. braten. Mit 900 ml Gemüsebrühe ablöschen, einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und 10 Min. köcheln lassen.
2. Schritt
In der Zwischenzeit 200 g Soba-Nudeln nach Packungsangabe zubereiten; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Dann in eine Suppenschüssel geben; mit etwas Erdnussöl beträufeln und vermengen (damit sie nicht zusammenkleben).
Währenddessen für das Topping die Shiitake in Streifen schneiden; den Tofu in dünne Stäbchen schneiden; 4 EL Erdnüsse grob hacken und fettfrei rösten; den Koriander grob hacken.
3. Schritt
Eine Pfanne mit etwas Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Shiitakestreifen zusammen mit den Tofusstäbchen ca. 4 Min. goldbraun braten. In der Zwischenzeit 3 EL Tamari mit 2 EL Wasser, 1 EL Yaconsirup und 1 Prise Chiliflocken in einer kleinen Schüssel verrühren. Dann den Pfanneninhalt damit ablöschen und verdampfen lassen.
Nachdem die Suppe 10 Min. geköchelt hat, 2 EL Tamari, 2 EL Edelhefeflocken und1 EL Miso-Paste einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Nudeln in der Suppenschüssel mit dem heissen Topfinhalt übergiessen und den Pfanneninhalt dazugeben. Mit gerösteten Erdnüssen bestreuen und mit gehacktem Koriander garniert servieren.