Kimchi Suppe mit Sobanudeln

1. Schritt

Das Kimchi über einem Sieb abtropfen lassen; den Ingwer in dünne Scheiben schneiden. Dann einen Topf mit etwas Erdnussöl erhitzen und das abgetropfte Kimchi zusammen mit den Ingwerscheiben 3 Min. braten. Mit 900 ml Gemüsebrühe ablöschen, einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und 10 Min. köcheln lassen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit 200 g Soba-Nudeln nach Packungsangabe zubereiten; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Dann in eine Suppenschüssel geben; mit etwas Erdnussöl beträufeln und vermengen, damit sie nicht zusammenkleben.

Währenddessen für das Topping die Shiitake in Streifen schneiden; den Tofu in dünne Stäbchen schneiden; 4 EL Erdnüsse grob hacken und fettfrei rösten; den Koriander grob hacken.

3. Schritt

Eine Pfanne mit etwas Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Shiitakestreifen zusammen mit den Tofustäbchen ca. 4 Min. goldbraun braten. In der Zwischenzeit 3 EL Tamari mit 2 EL Wasser, 1 EL Yaconsirup und 1 Prise Chiliflocken in einer kleinen Schüssel verrühren. Dann den Pfanneninhalt damit ablöschen und verdampfen lassen.

Nachdem die Suppe 10 Min. geköchelt hat, 2 EL Tamari, 2 EL Edelhefeflocken und1 EL Miso-Paste einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Nudeln in der Suppenschüssel mit dem heissen Topfinhalt übergiessen und den Pfanneninhalt dazugeben. Mit gerösteten Erdnüssen bestreuen und mit gehacktem Koriander garniert servieren.