Misosuppe mit Reisnudeln

1. Schritt

Den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden; das Zitronengras in 3 Stücke schneiden und mit einem Messergriff aufklopfen; die Chilischote entkernen und in dünne Ringe schneiden; die Karotten schälen und erst in dünne Scheiben, dann in dünne Streifen schneiden; die Shiitake vierteln.

Einen Topf mit 1,2 Ltr. Wasser, 2 EL Tahini, 2 g Arame-Algen, den Ingwerscheiben, Zitronengrasstücken, Chiliringen, den Karottenstreifen, sowie mit 2 EL Tamari, 2 EL Reisessig, 1 EL Yaconsirup, 2 EL Edelhefeflocken und ½ TL Kurkuma einmal aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und 10 Min. köcheln lassen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit eine Pfanne mit etwas Erdnussöl erhitzen und die Shiitake-Viertel ca. 3 Min. goldbraun braten. 2 EL Tamari mit 2 EL Wasser verrühren, die Pilze damit ablöschen, verdampfen lassen und auf einem Teller zur Seite stellen.

Dann die Mungosprossen über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; den Pak Choi in lange Streifen schneiden.

Nachdem die Suppe 10 Min. geköchelt hat, über einem Sieb in eine grosse Schüssel giessen. die Ingwerscheiben sowie das Zitronengras entfernen. Dann die Karottenstreifen, die Chiliringe sowie die Algen auf einem Teller kurz zur Seite stellen.

3. Schritt

50 g Shiro Miso in die Suppe geben und mit dem Stabmixer pürieren. Die Pak-Choi-Streifen dazugeben und 2 Min. kochen lassen. Dann die zur Seite gestellten Karottenstreifen, Chiliringe und Algen sowie die abgetropften Mungosprossen dazugeben und vermengen. Dann den Topf vom Herd nehmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Parallel dazu einen zusätzlichen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen, vom Herd nehmen und die Reisnudeln darin 2 Min. einweichen. Dann über einem Sieb abgiessen, abtropfen lassen und auf zwei grosse Suppenschalen verteilen.

Jeweils die Hälfte der Suppe über die Reisnudeln geben, die gebratenen Shiitake unterheben und mit gehacktem Koriander bestreut servieren.