Für die Spargelsuppe
- 500 g weisser Spargel
- 2 EL Margarine, vegan
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 Prise Muskatnuss
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 100 ml Hafersahne
- ½ TL Bio-Zitronenabrieb
- 1 EL Edelhefeflocken
- © ZDG/nigelcrane
06 August 2024
Spargelsuppe mit Nuss-Pesto
Mit diesem Rezept erhältst du eine ganz aussergewöhnliche und sehr delikate Spargelsuppen-Variante. Sie ist ganz einfach zubereitet und in nur 35 Min. servierbereit.
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 2 Portionen
Für das Pesto
- 15 g Haselnüsse
- 30 g Mandeln
- 40 g Sonnenblumenöl
- 1 ½ EL Kapern, aus dem Glas
- 1 EL Edelhefeflocken
- 1 Prise Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
- 1 Stabmixer
- 10 g frischer Petersilie
- ½ EL frischer Estragon
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 635
kcal
Kohlenhydrate 26
g
Eiweiss 16
g
Fett 54
g
Ballaststoffe 9
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 15 Minuten
1. Schritt
Den Spargel gründlich schälen und grob zerkleinern; davon 3 Spargelstangen für das Topping in dünne Ringe schneiden und beiseitelegen.
Einen Topf mit 2 EL Margarine erhitzen und den zerkleinerten Spargel 4 Min. andünsten. Mit 400 ml Gemüsebrühe ablöschen, mit 1 Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Min. weichköcheln lassen.
2. Schritt
In der Zwischenzeit für das Pesto 15 g Haselnüsse und 30 g Mandeln fettfrei rösten und mit 40 g Sonnenblumenöl, 1 ½ EL Kapern, 1 EL Edelhefeflocken sowie 1 Prise Xylitol in ein hohes Gefäss geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Dann die Petersilie fein hacken, mit 1 gehäuften EL Estragon ebenfalls in den Mixer geben und kurz pürieren; mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Schale füllen.
3. Schritt
Sobald der Spargel weich ist, 100 ml Hafersahne einrühren und die Suppe im Standmixer fein pürieren. Dann wieder zurück in den Topf geben und einmal aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, ½ TL Zitronenabrieb und 2 EL Edelhefeflocken einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Spargelsuppe auf zwei Tellern anrichten, die Spargelringe darauf verteilen und zusammen mit dem Nusspesto servieren.
Unser Hinweis:
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