Für die grüne Gazpacho
- 1 Bio-Salatgurke
- 1 gelbe Paprikaschote
- 12 gelbe Cherrytomaten
- 1 reife Avocado
- 400 ml Gemüsebrühe, kalt
- 1 Mixer
- 1 Limette
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- © istockphoto.com/Zulfiska
13 Juli 2026
Grüne Gazpacho – erfrischend und vegan
Erfrischend grün und herrlich leicht: Bei dieser veganen Gazpacho werden Gurke, Avocado und gelbe Paprika zu einer cremigen, kalten Köstlichkeit vereint. Sie ist in nur 15 Minuten zubereitet und perfekt für heiße Tage – ideal als leichte Vorspeise oder sommerlicher Starter. Gesund, vegan und unglaublich aromatisch!
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 4 Portionen
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 145
kcal
Kohlenhydrate 5
g
Eiweiss 3
g
Fett 12
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 1 Minuten
Zieh-/Ruhezeit 3 Stunden
1. Schritt
Die Salatgurke halbieren und einige Scheiben für die Garnitur zur Seite legen; die Paprikaschote halbieren und entkernen; von den gelben Cherrytomaten 2 Tomaten in Scheiben schneiden und für die Garnitur zur Seite legen; die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen.
2. Schritt
Für die grüne Gazpacho das vorbereitete Gemüse, einschliesslich der Avocado, mit 400 ml kalter Gemüsebrühe, in dem Mixer zu einer sehr feinen Suppe pürieren. Dann die Limette auspressen und mit dem Limettensaft sowie mit -Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Gazpacho mindestens 3 Std. kaltstellen und vor dem Servieren nochmals abschmecken.
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