Fruchtig, cremig und wunderbar erfrischend: Diese rote Gazpacho ist die perfekte kalte Suppe für heiße Sommertage! Reife Paprika, Tomaten und Gurken werden zusammen mit Sojajoghurt fein püriert und mit frischem Basilikum verfeinert. Die Gazpacho ist leicht, vitaminreich und angenehm pikant. Mit knackigen Gemüsewürfeln als Garnitur wird sie zum echten Genuss. Sie ist ideal als leichte Vorspeise, Zwischenmahlzeit oder erfrischender Snack, einfach zuzubereiten und herrlich sommerlich!
Die Paprika sowie die Gurke entkernen, jeweils davon einen Drittel in 5-mm-Würfel (Brunoise) schneiden und für die Garnitur beiseitestellen. Den Rest grob zerkleinern und in den Standmixer geben. Von der Tomate den Strunk entfernen und grob zerkleinern; die Zwiebeln und die Knoblauchzehe ebenfalls grob zerkleinern und mit den Tomaten in den Mixer geben. 300 ml Gemüsebrühe dazugeben und fein pürieren.
Anschliessen 100 g Sojajoghurt, 50 ml Apfelessig, 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer sowie die Hälfte vom Basilikum dazugeben und nochmals kurz pürieren. Danach abschmecken und nach Wunsch im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Die Gazpacho auf zwei Schälchen verteilen, mit den Gemüsewürfeln und dem restlichen Basilikum garniert servieren.
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