Eine herzhafte Kartoffelcreme mit gehackten Tomaten, Kapern und Joghurt auf knusprigem Brot; getoppt mit Röstzwiebeln – eine ausgewogene Kombination!
Die Kartoffeln schälen und in 2-cm-Würfel schneiden. Dann in einen mit Wasser gefüllten Topf geben, aufkochen lassen, salzen und ca. 25 Min. weichkochen; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit 100 g Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden; 30 g getrocknete Tomaten und 1 EL Kapern hacken; 20 g Oliven entsteinen und hacken. Eine Pfanne mit Erdnussöl erhitzen; währenddessen die Zwiebelstreifen in einer kleinen Schüssel mit 2 EL Mehl vermengen. Dann in die heisse Pfanne legen und von beiden Seiten goldbraun ausbacken; zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.
Die abgetropften Kartoffeln in einer Schüssel fein stampfen. Dann 50 g saure Sahne und 1 EL Edelhefeflocken unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zwiebelpfanne erneut fettfrei erhitzen; währenddessen das Brot in 1-cm-Scheiben schneiden. Dann in die heisse Pfanne legen und von beiden Seiten knusprig rösten; aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen.
Den Schnittlauch fein schneiden und die abgekühlten Brotscheiben mit der Kartoffelcreme bestreichen. Dann die gehackten Tomaten, Kapern und Oliven sowie die Röstzwiebeln darauf verteilen, auf einer Platte anrichten und mit Schnittlauch garniert servieren.
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