Gebackene Karotten erinnern in Kombination mit Nori-Algen und Gewürzen tatsächlich an Lachs. Dazu passt die köstliche Meerrettichcreme ganz ausgezeichnet. Die Lachsbrötchen eignen sich ideal als Vorspeise oder als Snack!
Für den veganen Lachs den Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen. In der Zwischenzeit den Boden der Auflaufform mit 500 g grobem Salz bedecken. Dann die Karotten waschen und ungeschält darauflegen, ganz mit dem Salz bedecken (ähnlich wie bei einem Fisch in Salzkruste) und 1 ½ Stunden in den vorgeheizten Ofen schieben.
Nach 1 ½ Std. die Auflaufform aus dem Ofen nehmen, die Karotten in der Form auskühlen lassen und aus dem Salz.* nehmen. Dann die Karottenschalen abziehen und die Karotten der Länge nach in dünne Scheiben schneiden, um das Aussehen vom Original zu imitieren.
* Das Salz an der Luft trocknen lassen und für die Zubereitung anderer Gerichte weiterverwenden.
¼ TL Nori-Algenpulver mit 60 ml Erdnussöl, ½ TL Apfelessig und 1 Prise Räuchersalz in einer Schüssel verrühren, die Karottenscheiben dazugeben und darin wenden. Anschliessend den Schüsselinhalt in ein verschliessbares Gefäss füllen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am Folgetag für die Meerrettich-Creme 1 EL Meerrettich mit 30 ml Sojamilch, ½ TL Senf, ½ TL Apfelessig sowie mit ein paar Spritzer Zitronensaft in ein hohes Gefäss geben und kurz mit dem Stabmixer mixen. Dann 40 g Sonnenblumenöl langsam dazuträufeln und immer weitermixen, bis eine schöne Emulsion entstanden ist.
Mit Meerrettich, Salz und Pfeffer abschmecken, dann in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren den Toast goldbraun rösten, mit der Meerrettich-Creme bestreichen und mit einigen Lachsscheiben und Kapernäpfeln belegen. Die Dillzweige grob zupfen; den Toast mit den Kapern und dem Dill garniert servieren.
Tipp: Die Lachs-Schnittchen eignen sich vorzüglich als Vorspeise oder Party-Snack.
Der Karotten-Lachs hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche.
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