Zutaten für 2 Portionen

Für den Nudelsalat

  • 200 g Mungsprossen
  • 100 g Reisnudeln
  • 100 g Soja-Geschnetzeltes
  • 50 g Erdnüsse,  ungesalzen – hacken und fettfrei rösten
  • 10 Kaffir-Limettenblätter – Stiele entfernen
  • 4 Stängel Zitronengras – in feine Ringe schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 100 ml Kokosmilch
  • 3 EL Kokosöl
  • 20 g Thai Basilikum – in 1-cm-breite Streifen schneiden
  • 20 g Minze – in 1-cm-breite Streifen schneiden
  • 20 g Koriander – in 1-cm-breite Streifen schneiden

Für die Sauce

  • 3 Bio-Limetten – davon 5 EL Saft und 1 TL Abrieb
  • ½ milde rote Chilischote – entkernen und fein hacken
  • 330 ml Kokoswasser (nicht Kokosmilch!)
  • 4 EL Tamari (Sojasauce)
  • 3 EL Yaconsirup
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten

Für den Nudelsalat 2 Liter Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Mungsprossen darin 1 Min. blanchieren. Dann aus dem Wasser nehmen, über einem Sieb kalt abspülen und beiseitestellen.

1 Liter des Kochwassers in einen anderen Topf geben und die Nudeln darin al dente kochen.

Das restliche Kochwasser aufkochen lassen und das Soja Geschnetzelte darin 10 Min. köcheln lassen. Dann über einem Sieb abgiessen, das Geschnetzelte so lange kräftig ausdrücken, bis es ganz trocken ist. In eine Schüssel geben und beiseitestellen.

Die Kokosmilch zusammen mit den Limettenblättern und dem Zitronengras in einen Standmixer geben und ganz fein pürieren. Dann etwas Salz zugeben, nochmals mixen und abschmecken. Die Creme über das Soja Geschnetzelte geben, alles gut vermengen und 10 Min. beiseitestellen.

In der Zwischenzeit für die Sauce alle Zutaten in eine Schüssel geben, kräftig verrühren und abschmecken.

Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und das marinierte Geschnetzelte darin braten, bis es schön knusprig ist.

Zwischenzeitlich die Nudeln abgiessen, kalt abspülen und auf 2 Schüsseln verteilen. Jeweils die Hälfte der Mungsprossen, der Erdnüsse sowie der Kräuter auf dem Nudelsalt verteilen, mit der Sauce übergiessen und mit dem Geschnetzelten getoppt servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 710 kcal
  • Kohlenhydrate: 57 g
  • Eiweiss: 24 g
  • Fett: 41 g

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