Frühstück

Amaranth-Frühstück – mit Trockenfrüchten und Nüssen

  • Autor: LS, SG, BAT
  • aktualisiert: 18.03.2019
Amaranth-Frühstück – mit Trockenfrüchten und Nüssen
© ZDG/nigelcrane

Dieses fruchtig-süsse und knackig-nussige Amaranth-Frühstück ist kohlenhydratarm und reich an hochwertigen Eiweissen und Fetten – Für einen idealen Start in den Tag.

Zutaten für 2 Portionen

Für das Amaranth-Frühstück

  • 30 g Amaranth, gepufft (selber puffen – siehe unten*)
  • 40 g getrocknete Pflaumen – in kleine Würfel schneiden
  • 40 g getrocknete Aprikosen – in kleine Würfel schneiden
  • 40 g getrocknete Feigen – in kleine Würfel schneiden
  • 30 g Haselnüsse – grob hacken und rösten
  • 2 EL Kokosflocken – rösten

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 300 g Sojajoghurt (alternativ: Kokosjoghurt)
  • ½ TL Bio-Zitronenabrieb
  • 2 EL Yaconsirup (oder nach Geschmack)
  • ½ TL Vanillepulver

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
  • Koch-/Backzeit: ca. 5 Minuten

Die Haselnüsse und die Kokosflocken in einer Pfanne fettfrei rösten und beiseitestellen.

Den Sojajoghurt mit Zitronenabrieb, Yaconsirup und Vanillepulver verrühren. Dann auf zwei Schalen oder Gläser verteilen und einen Teil der getrockneten Früchte und Nüsse unterheben.

Den Amaranth, die Kokosflocken sowie die restlichen Trockenfrüchte und Nüsse darüber streuen und geniessen.

*Wenn Sie den Amaranth selber puffen möchten:

1. Einen hohen Topf erhitzen, einen Deckel und ein Topflappen bereithalten.

2. Die Hälfte des Amaranths in den Topf geben und den Deckel auflegen. Dann den Topf vom Herd nehmen und mit kreisenden Bewegungen schwenken, damit der Amaranth nicht verbrennt.

3. Sobald die Körner zu springen beginnen, den Deckel entfernen, damit der Dampf entweichen kann. Das Ganze dauert keine Minute. Anschliessend die Pops in eine Schüssel geben und den Topf mit etwas Küchenpapier auswischen. Dann den Topf erneut erhitzen und den Vorgang wiederholen.

Tipp: Bereiten Sie eine grössere Menge gepufften Amaranth vor. Lassen Sie ihn zunächst vollständig auskühlen und geben Sie ihn erst dann in ein verschliessbares Gefäss.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 447 kcal
  • Kohlenhydrate: 45 g
  • Eiweiss: 12 g
  • Fett: 20 g

Teilen Sie dieses Rezept

Diese Rezepte könnten Ihnen auch gefallen