Dieses feine Karottengemüse ist ganz einfach und schnell zubereitet. Es ist mild-würzig im Geschmack und passt z. B. hervorragend als Beilage zu Getreide-, Linsen-, Tofu- oder Kartoffelbratlingen.
Die Schalotten in feine Würfel schneiden; 1 TL Ingwer schälen und reiben; den Knoblauch pressen; die Cherrytomaten halbieren; die Karotten schälen, der Länge nach halbieren und schräg in feine Scheiben schneiden.
Eine Pfanne mit 2 EL Kokosöl erhitzen und die Schalottenwürfel mit dem geriebenen Ingwer, dem gepressten Knoblauch und den halbierten Tomaten kurz dünsten. Dann die Karottenscheiben dazugeben und unter Rühren 5 Min. weiterdünsten.
Mit je 1 Prise Zimt, Muskatnuss und Curry würzen, verrühren und mit 600 m Gemüsebrühe auffüllen. Dann einmal aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und ca. 10 Min. leicht köchelnd bissfest garen.
Das Karottengemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken; anrichten und servieren.
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