Hauptgerichte

Karotten-Tomatengemüse mit Ingwer

  • Autor: LS, SG, BAT
  • aktualisiert: 21.01.2019
Karotten-Tomatengemüse mit Ingwer
© ZDG

Diese ungewöhnliche Variante der Zubereitung von Karotten kennen Sie vielleicht noch nicht. Umso mehr lohnt es sich, dieses Rezept auszuprobieren. Der besondere Geschmack der eingelegten Kirschtomaten gibt diesem herrlich wohlschmeckenden Gericht eine besonders erfrischende Note. Zusammen mit der leichten Schärfe des Ingwers und den fein abgestimmten Gewürzen erhält das Gemüse fast schon eine orientalische Note. Alles in Allem ein harmonisches Zusammenspiel von Farben und Aromen – gespickt mit vielen wertvollen Vitalstoffen.

Zutaten für 4 Portionen

Für das Gemüse

  • 4 mittelgrosse Karotten (ca. 400 g) – waschen, schälen, der Länge nach halbieren und in feine Scheiben schneiden.
  • 2 Schalotten – schälen und in feine Würfel schneiden
  • 10 Cherrytomaten – waschen und halbieren
  • 1 Knoblauchzehe – schälen und pressen
  • 1 TL frisch geriebener Ingwer

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Kokosöl
  • 1 Prise Zimt
  • 1 Prise Muskat
  • 1 Prise mildes Curry
  • Kristallsalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
  • Koch-/Backzeit: ca. 20 Minuten

Schalotten, Ingwer, Knoblauch und Cherrytomaten mit dem Kokosöl in einer Pfanne anschwitzen. Die Karotten dazugeben und alles zusammen unter ständigem Rühren dünsten.

Mit Zimt, Muskat und Curry würzen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Ca. 10 Minuten ohne Deckel leicht köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 99 kcal
  • Kohlenhydrate: 10 g
  • Eiweiss: 2 g
  • Fett: 5 g

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