Für das Kürbispüree
- 300 g Kartoffeln, mehligkochend
- 350 g Hokkaido-Kürbis
- 1 EL Butter, vegan
- 150 ml Mandelmilch
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 2 Prisen Muskatnusspulver
- © ZDG/nigelcrane
15 Dezember 2023
Kürbispüree mit gebratenen Pilzen an Sahnesauce
Mit diesem cremigen, fein-würzigen Kürbispüree und den köstlichen Pilzen in Sahnesauce wirst du deine Familie ebenso begeistern wie deine Gäste.
Rezeptentwicklung: Lucia
Zutaten für 2 Portionen
Für die Pilze und die Sauce
- 300 g Mischpilze
- 20 g Schalotten
- Erdnussöl, hitzebeständig
- 2 EL Tamari (Sojasauce)
- 200 ml Hafer- oder Mandelsahne
- 1 EL frischer Thymian
- 1 TL Kartoffelstärke
- 2 EL Wasser
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 571
kcal
Kohlenhydrate 65
g
Eiweiss 11
g
Fett 25
g
Ballaststoffe 18
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Koch-/Backzeit 25 Minuten
1. Schritt
Die Kartoffeln schälen, in einen Topf geben mit Wasser geben, gut salzen und aufkochen; ca. 15 Min. weichkochen. Danach über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Währenddessen den Kürbis entkernen und in 1-cm-Stücke schneiden. Einen Topf mit 1 EL Butter erhitzen und die Kürbiswürfel ca. 3 Min. dünsten. Mit 150 ml Mandelmilch ablöschen und aufkochen; mit Salz, Pfeffer und 2 Prisen Muskatnuss würzen, einen Deckel auflegen und auf mittlerer Stufe weichkochen. Die abgetropften Kartoffeln zum Kürbis geben und mit einem Stampfer fein zerdrücken. Mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und auf niedriger Stufe abgedeckt warmhalten.
2. Schritt
Die Pilze in mundgerechte Stücke schneiden und die Schalotten fein würfeln. Eine Pfanne mit Erdnussöl erhitzen und die Pilze ca. 3 Min. braten, die Schalottenwürfel dazugeben und 2 Min. mitbraten. Dann mit 2 EL Tamari ablöschen, 200 ml Hafer- oder Mandelsahne einrühren und aufkochen. Den Thymian zupfen, dazugeben und ca. 5 Min. auf mittlerer Stufe köcheln lassen. 1 TL Kartoffelstärke mit 2 EL Wasser anrühren und damit abbinden. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Kürbispüree zusammen mit der Pilzsauce anrichten und servieren.
Unser Hinweis:
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