Zutaten für 2 Portionen

Für den Salat

  • 160 g Vollkorn-Dinkelnudeln
  • 200 g Fenchelknolle – halbieren und in feine Streifen schneiden
  • 100 g schwarze Oliven, entsteint – halbieren
  • 70 g Kresse – waschen und abtropfen lassen
  • 2 Bio-Orangen – von 1 Orange ¼ TL Abrieb und den Saft verwenden

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 50 g Olivenöl, kaltgepresst
  • 50 g Mandelmus
  • 40 g Yaconsirup
  • 2 Zitronen – davon 40 ml Saft
  • 20 g grobkörniger Senf
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten
  • Zieh-/Ruhezeit ca. 5 Minuten

Für den Salat als Erstes die zweite Orange filetieren. Hierzu schneiden Sie den oberen und unteren Deckel ab. Dann stellen Sie die Orangen auf und schneiden die Schale (inkl. der Haut) von oben nach unten mit einem Messer (optimal ist ein Filetiermesser) ab. Die weisse Haut sollte entfernt sein, aber vom Fruchtfleisch so wenig wie möglich abgeschnitten werden. Falls noch viel Fruchtfleisch an der Schale hängt, einfach über einem Gefäss auspressen.

Anschliessend die Orange in die Hand nehmen und mit dem Messer vorsichtig die einzelnen Filets aus der Kammer schneiden. Die übriggebliebenen „Gerüste“ mit der Hand auspressen. Die Filets separat vom Saft zur Seite stellen.

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Nudeln darin al dente kochen. Dann über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Den Orangensaft und den –abrieb, den Zitronensaft, Senf, Mandelmus und Yaconsirup in eine grosse Schüssel geben und verrühren. Dann das Olivenöl unter Rühren dazuträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Fenchel, die Orangenfilets, Oliven sowie die Nudeln ins Dressing geben und gut miteinander vermengen. Nochmals abschmecken und ggf. nachwürzen.

Sie können den Nudelsalat dann mit Kresse bestreuen und sofort servieren oder noch eine Weile durchziehen lassen und erst dann mit Kresse bestreuen und geniessen.

Tipp: Der Nudelsalat eignet sich auch ideal für unterwegs (Büro, Wanderung oder See/Strand etc.).

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 1033 kcal
  • Kohlenhydrate: 92 g
  • Eiweiss: 22 g
  • Fett: 61 g

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