Zutaten für 2 Portionen

Für das Kartoffel-Pilzcurry

  • 400 g gemischte Pilze – putzen und in grobe Stücke schneiden
  • 300 g Kartoffeln, festkochend - in 1-cm-Würfel schneiden
  • 200 g Fleischtomate – in nicht zu dünne Scheiben schneiden
  • 90 g rote Zwiebeln – halbieren und in feine Streifen schneiden
  • 1 Knoblauchzehe – in feine Scheiben schneiden
  • 3 cm Ingwerwurzel - fein reiben
  • ½ rote Chilischote – halbieren, entkernen und fein hacken

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 3 EL Kokosöl
  • 1 EL Tamari (Sojasauce)
  • 1 TL schwarze Senfsamen
  • 1 TL (gehäuft) mittelscharfes Currypulver
  • Kristallsalz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • ein paar Korianderblätter – fein hacken

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Ingwer, Chili und Senfsamen darin bei mittlerer Hitze 2 Min. leicht anbraten. Dann mit Currypulver bestäuben, kurz rösten und die Zwiebeln dazugeben. Unter Rühren nochmals 2 Min.braten lassen.

Dann die Kartoffeln und die Pilze unterheben. Salzen, pfeffern und 3 Min. braten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 15 Min. abgedeckt garen lassen; zwischendurch hin und wieder durchschwenken.

Dann die Temperatur erhöhen, mit Tamari beträufeln und die Tomaten dazugeben. Den Deckel abnehmen und weitere 5 Min. köcheln lassen, bis die Pilze leicht gebräunt sind.

Das Kartoffel-Pilzcurry mit Koriander bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 363 kcal
  • Kohlenhydrate: 36 g
  • Eiweiss: 11 g
  • Fett: 18 g

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