Zutaten für 2 Portionen

Für die Reisnudeln

  • 160 g Reisnudeln, flach
  • 700 ml Wasser
  • 1 TL Salz

Für das Thai-Pesto

  • 50 g Erdnussbutter
  • 50 g Tahini (Sesampaste)
  • 30 g Petersilie – waschen und trocknen
  • 13 Stängel Basilikum – waschen, trocknen und die Blätter abzupfen
  • 2 Stängel Zitronengras – mit einem breiten Messerrgriff (o. ä.) aufklopfen

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 100 ml Kokosmilch
  • 10 EL Kokosöl
  • 1 Bio Limette – davon den ganzen Abrieb + 2 EL Saft
  • 2 EL Tamari (Sojasauce)
  • 1 EL geriebener Ingwer
  • 1 kleine Knoblauchzehe – pressen
  • 1 TL Chilipulver
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten

Für die Reisnudeln einen Topf mit 700 ml gesalzenem Wasser zum Kochen bringen; die Hitze abschalten und den Topf vom Herd nehmen. Die Nudeln darin ca. 8 Min. ziehen lassen. Dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Dann zum Warmhalten wieder zurück in den Topf geben und abdecken.

In der Zwischenzeit alle Zutaten für das Thai-Pesto – ausser Kokosöl und Zitronengras – in einen Mixer geben.

Dann das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und das Zitronengras darin auskochen, bis es eine goldbraune Farbe angenommen hat. Dann das Zitronengras entfernen, das Kokosöl zu den anderen Zutaten in den Mixer geben und das Ganze fein pürieren.

Das Thai-Pesto über die Nudeln geben und gut vermengen. Dann auf zwei Teller verteilen und servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 1076 kcal
  • Kohlenhydrate: 78 g
  • Eiweiss: 17 g
  • Fett: 75 g

Fernausbildung zum ganzheitlichen Ernährungsberater

Sie interessiert, was in unserem Essen steckt und wollen wissen, wie sich Nähr- und Vitalstoffe auf den Körper auswirken? Sie wünschen sich ein gesundes Leben für sich, Ihre Familie und Mitmenschen? Ernährungsberater sind beliebt – doch oft geht bei der Beratung der ganzheitliche Aspekt vergessen, den es für eine nachhaltige Gesundheit braucht. Lernen Sie bei der Akademie der Naturheilkunde die Zusammenhänge zwischen Lebens- und Ernährungsweise sowie physischem und psychischem Wohlbefinden kennen.

Die Akademie der Naturheilkunde bildet interessierte Menschen wie Sie in rund 16 Monaten zum ganzheitlichen Ernährungsberater aus. Bestellen Sie hier die kostenlose Infobroschüre.