Limettenkuchen – Glutenfrei und vegan
Erstellt von Lucia
Aktualisiert: 21 Oktober 2020
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Zutaten für 12 Stücke (Springform 18 cm Ø)
Für den Limettenkuchen-Boden
- 125 g Pecannüsse
- 45 g Kokosraspeln
- 185 g Medjool Datteln – entsteinen und in Stücke schneiden
- 70 g Kakaonibs
- 2 EL Kokosöl
Für die Limetten-Füllung
- 550 g Avocados (ca. 5 mittelgrosse Avocados) – schälen, entsteinen und in Stücke schneiden
- 5 Bio-Limetten – auspressen + 1 TL Abrieb
- 1 Bio-Limette, optional – für die Garnitur in hauchdünne Scheiben schneiden
- 150 g Bio Blütenhonig (alternativ: Yaconsirup oder Agavendicksaft)
- 175 g Kokosöl, flüssig (Zimmertemperatur)
- 1 TL Bourbon-Vanillepulver
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten
- Zieh-/Ruhezeit ca. 8 Stunden
Für den Limettenkuchen-Boden als Erstes den Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen; den Boden einer Springform (Ø 18 cm) mit Backpapier auslegen.
Die Pekannüsse und Kokosraspeln auf das Backblech legen und ca. 10 Min. im Ofen goldbraun rösten, herausnehmen und leicht abkühlen lassen. Anschliessend mit den restlichen Boden-Zutaten in einer Küchenmaschine zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
Die Mischung in die Springform geben und mit einem Löffelrücken gleichmässig am Boden andrücken. Anschliessend kurz in den Kühlschrank stellen.
Für die Füllung das Avocado-Fruchtfleisch zusammen mit Limettensaft, Vanillepulver, Honig und dem flüssige Kokosöl in einem Mixer glatt pürieren und abschmecken.
Die Springform aus dem Kühlschrank nehmen, die Avocado-Masse gleichmässig auf dem Boden verteilen und mindestens 3 Std. kühlstellen; idealerweise über Nacht.
Dann den Limettenkuchen mit einem Messer vorsichtig am Rand entlang von der Form lösen. Den Limetten-Abrieb darauf verteilen und wenn du magst, noch mit hauchdünnen Limettenscheiben belegen.
Den Limettenkuchen anschneiden und sofort servieren.
Nährwerte pro Stück
- Kalorien: 405 kcal
- Kohlenhydrate: 22 g
- Eiweiss: 2 g
- Fett: 33 g
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