Zitronentorte mit einer Mandelcreme auf einer Servierplatte

Zitronentorte mit Mandelcreme

Name: Zitronentorte mit Mandelcreme
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 1 Springform, Ø18 cm + 1 Spritzbeutel mit flacher Tülle, ca. 1-cm-Öffnung; 150 g Dinkelmehl, hell; 100 g Mandeln, gemahlen; 150 ml Sojadrink; 50 g Xylitol (Zuckeraustauschstoff); 8 g Backpulver; 1 EL Margarine, vegan + hitzebeständig – zum Einfetten; 1 Bio-Zitrone – davon 1 EL Saft + 1 TL Abrieb; 1/3 TL Vanillepulver; 1/3 TL Kristallsalz; 500 g Mandelschlagcreme – ( z. B. von Soyana); 50 g Agavendicksaft; 1 Packung Sahnesteif (ca. 9 g); 1 TL Johannisbrotkernmehl (natürliches Verdickungsmittel); 2 Bio-Zitronen – davon 5 EL Saft + 2 TL Abrieb; 2 Prisen Kristallsalz; 30 g Mandelblättchen – fettfrei rösten und auskühlen lassen; einige Physalis – auspacken und das Blatt zusammendrehen; 1 Handvoll Blaubeeren – waschen

Diese luftig-leichte Zitronentorte ist einfach perfekt. Die herrlich-frische Mandelcreme und der angenehm-nussige Biskuit schmecken so fein, dass man nicht genug davon bekommen kann!

Erstellt von Ben

Zutaten für 6 Stücke

Für den Biskuit

1 Springform, Ø18 cm + 1 Spritzbeutel mit flacher Tülle, ca. 1-cm-Öffnung
150 g Dinkelmehl, hell
100 g Mandeln, gemahlen
150 ml Sojadrink
50 g Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
8 g Backpulver
1 EL Margarine, vegan + hitzebeständig – zum Einfetten
1 Bio-Zitrone – davon 1 EL Saft + 1 TL Abrieb
1/3 TL Vanillepulver
1/3 TL Kristallsalz

Für die Mandelcreme

500 g Mandelschlagcreme – ( z. B. von Soyana)
50 g Agavendicksaft
1 Packung Sahnesteif (ca. 9 g)
1 TL Johannisbrotkernmehl (natürliches Verdickungsmittel)
2 Bio-Zitronen – davon 5 EL Saft + 2 TL Abrieb
2 Prisen Kristallsalz

Für die Garnitur

30 g Mandelblättchen – fettfrei rösten und auskühlen lassen
einige Physalis – auspacken und das Blatt zusammendrehen
1 Handvoll Blaubeeren – waschen

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 30 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca. 30 Minuten

Für die Zitronentorte mit Mandelcreme als Erstes den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen; den Boden der Springformen mit Backpapier auslegen und den Rand mit Margarine einfetten.

Für den Biskuit alle Zutaten in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Dann in die Springform füllen, glattstreichen und 20 Min. im Ofen backen. Anschliessend vollständig auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Mandelcreme zubereiten. Hierzu alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät schaumig mixen. Dann in den Kühlschrank stellen.

Sobald der Biskuit ausgekühlt ist, mit einem Brotmesser vorsichtig halbieren. Den unteren Biskuit auf eine Servierplatte/Teller legen und unter Zuhilfenahme des Spritzbeutels mit der Mandelcreme garnieren. Dann die Mandelblättchen auf dem äusseren Rand verteilen, die Physalis und Blaubeeren auf der Platte anrichten und servieren.

Nährwerte pro Stück

Kalorien: 585 kcal
Kohlenhydrate: 35 g
Eiweiss: 11 g
Fett: 42 g

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