Zentrum der Gesundheit
  • Ciabatta mit getrockneten Tomaten auf einem Holzbrett serviert
30 Mai 2022

Ciabatta mit getrockneten Tomaten

Dieses fein-würzige Chiabatta schmeckt fantastisch! Im Gegensatz zum Original, besteht es nicht aus Weizen- sondern aus Dinkelmehl. Das macht es leichter verdaulich und somit besser verträglich.

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Zutaten für 2 Giabattas

Für den Vorteig

  • ½ Würfel Hefe (21 g)
  • 75 ml Wasser, lauwarm
  • 1 TL Yaconsirup
  • 100 g Dinkelmehl, hell

Für den Hauptteig

  • 100 g getrocknete, eingelegte Tomaten
  • 3 Zweige Rosmarin
  • 125 g Dinkelmehl, hell + etwas Mehl für die Arbeitsfläche
  • 25 ml Wasser
  • 1 EL Olivenöl, hitzebeständig
  • ½ TL Kristallsalz
Nährwerte pro Scheibe
Kalorien 51 kcal
Kohlenhydrate 9 g
Eiweiss 2 g
Fett 1 g

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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Koch-/Backzeit 17 Minuten
Zieh-/Ruhezeit 10 Stunden 30 Minuten

1. Schritt

Für den Vorteig 21 g Hefe mit 75 ml lauwarmem Wasser und 1 TL Yaconsirup in einer kleinen Schale verrühren und 10 Min. stehen lassen. Dann 100 g Mehl in eine grosse Schüssel geben, die aufgegangene Hefe dazugeben und mit den Händen verkneten. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank 10 Std. (oder über Nacht) gehen lassen; dann sollte der Teig um das Doppelte aufgegangen sein.

2. Schritt

100 g eingelegte Tomaten über einem Sieb abtropfen lassen und in feine Stückchen schneiden; die Rosmarinnadeln fein hacken. Nach der Gehzeit die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben. Dann für den Hauptteig 125 g Mehl, 25 ml Wasser, 1 EL Olivenöl, ½ TL Salz sowie die Tomatenstückchen und die gehackten Rosmarinnadeln  zum Vorteig in die Schüssel geben und mit den Händen kräftig durchkneten. Anschliessend den Teig halbieren und 2 Kugeln formen. Diese auf die mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche setzen, mit einem Küchentuch abdecken und nochmals 30 Min. gehen lassen.

3. Schritt

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.

Die Teigkugeln zu Ciabattas formen, auf das Backblech legen und ca. 17 Min. backen. Dann aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen, anschneiden und servieren.

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