Für den Vorteig
- ½ Würfel Hefe (21 g)
- 75 ml Wasser, lauwarm
- 1 TL Yaconsirup
- 100 g Dinkelmehl, hell
- © ZDG/nigelcrane
Zutaten für 2 Ciabattas
Für den Hauptteig
- 100 g getrocknete, eingelegte Tomaten
- 3 Zweige Rosmarin
- 125 g Dinkelmehl, hell + etwas Mehl für die Arbeitsfläche
- 25 ml Wasser
- 1 EL Olivenöl, hitzebeständig
- ½ TL Kristallsalz
Nährwerte
pro Scheibe
Kalorien 51
kcal
Kohlenhydrate 9
g
Eiweiss 2
g
Fett 1
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Koch-/Backzeit 17 Minuten
Zieh-/Ruhezeit 10 Stunden 30 Minuten
1. Schritt
Für den Vorteig 21 g Hefe mit 75 ml lauwarmem Wasser und 1 TL Yaconsirup in einer kleinen Schale verrühren und 10 Min. stehen lassen. Dann 100 g Mehl in eine grosse Schüssel geben, die aufgegangene Hefe dazugeben und mit den Händen verkneten. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank 10 Std. (oder über Nacht) gehen lassen; dann sollte der Teig um das Doppelte aufgegangen sein.
2. Schritt
100 g eingelegte Tomaten über einem Sieb abtropfen lassen und in feine Stückchen schneiden; die Rosmarinnadeln fein hacken. Nach der Gehzeit die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben. Dann für den Hauptteig 125 g Mehl, 25 ml Wasser, 1 EL Olivenöl, ½ TL Salz sowie die Tomatenstückchen und die gehackten Rosmarinnadeln zum Vorteig in die Schüssel geben und mit den Händen kräftig durchkneten. Anschliessend den Teig halbieren und 2 Kugeln formen. Diese auf die mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche setzen, mit einem Küchentuch abdecken und nochmals 30 Min. gehen lassen.
3. Schritt
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.
Die Teigkugeln zu Ciabattas formen, auf das Backblech legen und ca. 17 Min. backen. Dann aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen, anschneiden und servieren.
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