Dieses köstliche glutenfreie Kartoffelbrot aus einer raffinierten Mischung glutenfreier Mehle ist innen herrlich luftig und hat eine knusprige Kruste – genau so sollte ein Brot sein!
Die Kartoffeln mit Schale weichkochen. Dann das Wasser abgiessen, die Kartoffeln etwas abkühlen lassen, pellen und fein stampfen.
In der Zwischenzeit für den Hefevorteig 50 g lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben, 21 g frische Hefe hineinbrösel, mit 10 g Kokosblütenzucker verrühren und 15 Min. gehen lassen. Sobald sich Bläschen gebildet haben und sich das Volumen verdoppelt hat, ist der Vorteig fertig.
Für den Mehlmix 150 g Kartoffelstärke mit 100 g Buchweizenmehl, 50 g Kastanienmehl, 40 g Sonnenblumenkerne, 30 g geschroteter Leinsamen; 20 g Sesamsamen, 8 g Flohsamenschalen, 2 g Johannisbrotkernmehl und 12 g Salz in einer Schüssel vermengen.
Für den Flüssig-Mix 110 g Wasser mit 1 EL Apfelessig in einer kleinen Schale verrühren. Dann die gestampften Kartoffeln mit dem Mehlmix, dem Hefevorteig und dem Flüssigmix in der Rührschüssel mit dem Knethacken ca. 2 Min. kneten. Anschliessend 15 Min. ruhen lassen.
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.
Sobald die Ruhezeit beendet ist, die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben und den Teig darauf mit den Händen gut kneten. Anschliessend in eine ca. 18 cm lange, ovale Form bringen.
Den Brotlaib auf das Backblech legen und die Oberfläche mit einem Messer leicht einritzen. Dann mit wenig Wasser befeuchten und mit 1 EL Sesam und 1 EL Sonnenblumenkerne bestreuen. Das Brot für 10 Min. in den Ofen schieben.
Anschliessend kurz aus dem Ofen nehmen, die Oberfläche mit 2 EL Sojamilch einpinseln und die Hitze auf 180 °C reduzieren. Dann das Brot weitere 50 Min. backen. Mach den Klopftest: Wenn der Boden beim Klopfen hohl klingt, ist das Brot fertig.
Das Kartoffelbrot vor dem Anschneiden gut auskühlen lassen.
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