Für das Kartoffelbrot
- 200 g Kartoffeln, mehligkochend
- 2 EL Sojadrink
- © ZDG/nigelcrane
30 März 2022
Kartoffelbrot - glutenfrei
Dieses köstliche glutenfreie Kartoffelbrot aus einer raffinierten Mischung glutenfreier Mehle ist innen herrlich luftig und hat eine knusprige Kruste – genau so sollte ein Brot sein!
Rezeptentwicklung: Lucia
Zutaten für 1 Brot, ca. 600 g
Für den Mehlmix
- 150 g Kartoffelstärke
- 100 g Buchweizenmehl + etwas Mehl für die Arbeitsfläche
- 50 g Kastanienmehl
- 40 g Sonnenblumenkerne + 1 EL zur Deko
- 30 g Leinsamen, geschrotet
- 20 g Sesamsamen, weiss + 1 EL zur Deko
- 8 g Flohsamenschalen
- 2 g Johannisbrotkernmehl
- 12 g Kristallsalz
Für den Hefevorteig
- 50 g Wasser, lauwarm
- 21 g Hefe, frisch
- 10 g Kokosblütenzucker
Für den Flüssig-Mix
- 110 g Wasser
- 1 EL Apfelessig
Nährwerte pro Scheibe
Kalorien 177 kcal
Kohlenhydrate 30 g
Eiweiss 4 g
Fett 4 g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 50 Minuten
Zieh-/Ruhezeit 30 Minuten
1. Schritt
Die Kartoffeln mit Schale weichkochen. Dann das Wasser abgiessen, die Kartoffeln etwas abkühlen lassen, pellen und fein stampfen.
2. Schritt
In der Zwischenzeit die Zutaten für den Hefevorteig in einer Schüssel verrühren und 15 Min. gehen lassen. Sobald sich Bläschen gebildet haben und sich das Volumen verdoppelt hat, ist der Vorteig fertig.
3. Schritt
Für den Mehlmix alle Zutaten in einer Schüssel vermischen; für den Flüssig-Mix beide Zutaten verrühren.
4. Schritt
Dann die Kartoffeln, den Mehlmix, den Hefevorteig und den Flüssigmix in einer Rührschüssel mit einem Handrührer mit Knethacken ca. 2 Min. kneten. Anschliessend 15 Min. ruhen lassen.
5. Schritt
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.
6. Schritt
Sobald die Ruhezeit beendet ist, die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben und den Teig darauf mit den Händen gut kneten.
7. Schritt
Dann in eine ovale Form (etwa 18-cm-lang) bringen, den Laib auf das Backblech legen und mit einem Messer die Oberfläche leicht einritzen.
8. Schritt
Dann das Laib mit wenig Wasser befeuchten und mit 1 EL Sesam und 1 EL Sonnenblumenkerne bestreuen. Das Brot für 10 Min. in den Ofen schieben.
9. Schritt
Anschliessend aus dem Ofen nehmen, die Oberfläche mit Sojadrink einpinseln, die Hitze auf 180 °C reduzieren und das Brot weitere 50 Min. backen.
10. Schritt
Mach den Klopftest: Wenn der Boden beim Klopfen hohl klingt, ist das Brot fertig.
11. Schritt
Das Kartoffelbrot auskühlen lassen und geniessen.