Maisbrot - glutenfrei

1. Schritt

Für den Vorteig 15 g Hefe mit 10 g Kokosblütenzucker und 40 g lauwarmem Wasser in eine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel glattrühren. Dann mit Folie abdecken und 15 Min. ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden.

In der Zwischenzeit für die Füllung die Frühlingszwiebeln, mit dem Grün, in Ringe schneiden; die Chilischote halbieren, entkernen und fein würfeln; den Knoblauch schälen und fein hacken.

2. Schritt

Eine Pfanne mit 1 EL Margarine auf mittlerer Stufe erhitzen und die Frühlingszwiebelringe mit den Chiliwürfeln und dem gehackten Knoblauch 3 Min. dünsten. Dann aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Den Backofen auf 230 °C Umluft vorheizen; die Auflaufform mit Wasser auf den Ofenboden stellen und das Backblech hineinschieben!

3. Schritt

Für den Teig die Cashewkerne grob hacken und fettfrei rösten. Dann 100 g Maismehl mit 50 g Buchweizenmehl, 50 g Vollkorn-Reismehl, 3 g Flohsamenschalenpulver, 2 g Johannisbrotkernmehl und 6 g Kristallsalz in eine grosse Rührschüssel geben. Dann mit 110 g lauwarmem Wasser übergiessen, den Vorteig dazugeben und mit dem Holzlöffel verrühren.

Den abgekühlten Pfanneninhalt sowie die gerösteten Cashewkerne unterheben, den Teig mit dem Holzlöffel vermengen und von Hand zu einem glatten Teig kneten (alternativ mit einer Küchenmaschine); 15 Min. ruhen lassen.

4. Schritt

Die Arbeitsfläche mit 50 g Reismehl bestäuben. Den Teig zu einem Baguette formen und nochmals 5 Min. ruhen lassen. Anschliessend auf ein Backpapier legen.

Das heisse Blech aus dem Ofen nehmen, das Backpapier mit dem Baguette auf das Backblech legen und 15 Min. im Ofen backen. Dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 20 Min. fertigbacken. Das Maisbrot vor dem Verzehr auf einem Gitter komplett erkalten lassen.

Tipp: