Für unseren Apfel-Streuselkuchen haben wir einen schnellen Mürbteig aus glutenfreien und veganen Zutaten gewählt. Gefüllt wird der Kuchen mit saftigen Äpfeln, Rosinen, Kokosblütenzucker, Zimt und Vanille. Obenauf noch die Streusel und nach einer Stunde Backzeit kannst du ihn aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und geniessen.
Für den Teig alle Zutaten – ausser 1 EL Margarine und 3 EL Xylitol – in eine Schüssel geben und von Hand rasch zu einem Teig kneten. Sollte der Teig zu trocken sein, noch etwas Wasser dazugeben. Dann in Folie packen und 30 Min. kühlstellen.
Für die Füllung alle Zutaten – ausser 2 EL Stärke – in einen Topf geben und einmal aufkochen. Dann die Hitze reduzieren, 1 - 2 Min. köcheln lassen und 2 EL Stärke einrühren.
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auskleiden; den Rand mit 1 EL Margarine einfetten.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und davon ein Drittel beiseitelegen. Den restlichen Teig auf das Backpapier legenden und einen ca. 5 mm dicken Boden formen und einen Rand von ca. 5 cm hochziehen.
Die Apfelfüllung auf dem Boden verteilen und andrücken; den zurückgelegten Teig darüber krümeln und 40 Min. im Ofen backen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 15 Min. in der Form abkühlen lassen. Dann aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Den Apfel-Streusel-Kuchen mit dem Xylitol-Puderzucker bestäuben, anschneiden und servieren.
Dazu schmeckt unsere Vanillesauce ganz hervorragend.
