Schokoladenkuchen - glutenfrei

Dieser saftige Schokoladenkuchen ist ein Genuss für Alle. Er ist glutenfrei und kann mit einem Pflanzendrink deiner Wahl zubereitet werden.

Autor: Lucia

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Zutaten für 1 Kuchen = 8 Stücke

Für den Schokoladenkuchen

125 g Zartbitterschokolade, vegan – grob zerbrechen
85 g Teffmehl (Zwerghirsemehl)
35 g Reismehl
12 g Bio-Maisstärke – zum Bestäuben
½ TL Backnatron

Weitere Zutaten und Gewür

250 ml Mandelmilch (Tipp: Mandeldrink selbermachen)
20 g Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
Margarine, vegan + hitzebeständig – zum Einfetten
1 TL Apfelessig
1 Prise Kristallsalz

Für die Glasur

250 g Himbeeren
100 g Zartbitterschokolade, vegan – grob zerbrechen
20 ml Mandelmilch
1 TL Kokosöl

Nährwerte pro Stück

Kalorien 243 kcal

Kohlenhydrate 33 g

Eiweiss 3 g

Fett 10 g

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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Koch-/Backzeit 35 Minuten

1. Schritt

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ø 18 cm) einfetten und mit Stärke bestäuben oder mit Backpapier auslegen.

2. Schritt

Für den Schokoladenkuchen Teffmehl, Reismehl, Natron, Xylitol und Salz in einer Schüssel vermischen.

3. Schritt

125 g Schokolade mit 2 EL Mandeldrink (von den 250 ml abnehmen) im Wasserbad vorsichtig schmelzen. Den restlichen Mandeldrink zum Mehl in die Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren. Anschliessend den Essig einrühren.

4. Schritt

Den Teig langsam in die geschmolzene Schokolade einrühren, bis alles gleichmässig vermengt ist. Dann in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und 35 Min. im Ofen backen. Er sollte am Ende der Backzeit noch etwas weich sein. Nach dem Backen einige Minuten abkühlen lassen!

5. Schritt

Für die Glasur die Schokolade mit 20 ml Mandeldrink und 1 TL Kokosöl im Wasserbad schmelzen und den Kuchen damit überziehen. Die Himbeeren darauf verteilen und die Glasur erkalten lassen.

6. Schritt

Den Schokoladenkuchen in 8 Stücke schneiden und servieren.

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