Dieser saftige Schokoladenkuchen ist ein Genuss für Alle. Er ist glutenfrei und kann mit einem Pflanzendrink deiner Wahl zubereitet werden.
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ø 18 cm) einfetten und mit Stärke bestäuben oder mit Backpapier auslegen.
Für den Schokoladenkuchen Teffmehl, Reismehl, Natron, Xylitol und Salz in einer Schüssel vermischen.
125 g Schokolade mit 2 EL Mandeldrink (von den 250 ml abnehmen) im Wasserbad vorsichtig schmelzen. Den restlichen Mandeldrink zum Mehl in die Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren. Anschliessend den Essig einrühren.
Den Teig langsam in die geschmolzene Schokolade einrühren, bis alles gleichmässig vermengt ist. Dann in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und 35 Min. im Ofen backen. Er sollte am Ende der Backzeit noch etwas weich sein. Nach dem Backen einige Minuten abkühlen lassen!
Für die Glasur die Schokolade mit 20 ml Mandeldrink und 1 TL Kokosöl im Wasserbad schmelzen und den Kuchen damit überziehen. Die Himbeeren darauf verteilen und die Glasur erkalten lassen.
Den Schokoladenkuchen in 8 Stücke schneiden und servieren.
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