Schokoladentorte mit Kirschfüllung - vegan

1. Schritt

Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen; 50 g + 1 EL Margarine zerlassen; 40 g Schokolade fein hacken; den Boden der Springform mit Backpapier bestücken und den Rand mit 1 EL zerlassener Margarine einfetten.

Für den Teig 125 g Vollkorn- und 50 g helles Dinkelmehl zusammen mit 50 g Kokosblütenzucker in eine Rührschüssel sieben. 2 EL Kakaopulver, 1 TL Backpulver, 1 TL Apfelessig, ½ TL Vanillepulver, 2 Prisen Zimtpulver und 1 Prise Salz dazugeben. 250 ml Mandelmilch sowie 50 g zerlassene Margarine dazugeben und mit einem Rührgerät zu einem cremigen, klumpenfreien Teig rühren. Dann die gehackte Schokolade unterheben und den Teig in die Springform füllen. Die Oberfläche glattstreichen, im Ofen auf mittlerer Schiene 25 - 35 Min. backen. Anschliessend aus dem Ofen nehmen, 5 Min. in der Form abkühlen lassen; danach herauslösen und auf einem Kuchengitter komplett erkalten lassen.

2. Schritt

Währenddessen für die Füllung die Kirschen auftauen; davon 100 g für die Garnitur zur Seite legen. 150 g Seidentofu mit 30 g Xylitol, ⅓ TL Vanillepulver und 1 Prise Salz in ein hohes Gefäss geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Dann in einen Topf geben und 5 Min. köcheln lassen. Anschliessend 250 g Kirschen dazugeben und 2 Min. mitköcheln.

Dann 3 TL Maisstärke mit 4 EL Wasser anrühren; 1 TL Agar-Agar und die angerührte Stärke in den Topf geben und unter ständigem Rühren 2 Min. kochen. Den Topf vom Herd nehmen und etwas ausdämpfen lassen; die Frischhaltefolie direkt auf die Creme legen (so bildet sich keine Haut) und in der Küche zur Seite stellen.

3. Schritt

Den ausgekühlten Biskuit halbieren und eine Hälfte in die Springform legen; die Füllung glattrühren und gleichmässig auf dem Biskuit verteilen. Dann die zweite Hälfte darauflegen und 3 Std. in den Kühlschrank stellen. Anschliessend die Torte aus der Form nehmen und auf das Kuchengitter schieben.

4. Schritt

Kurz bevor die 3 Std. um sind, für die Glasur einen kleinen Topf 3-cm-hoch mit Wasser füllen und erhitzen (nicht kochen lassen!). 100 g Schokolade grob hacken und zusammen mit 20 g Margarine in eine kleine Schüssel geben; dann über dem Wasserbad vorsichtig schmelzen. Sobald alles geschmolzen ist und die Schokolade schön glänzt, die Glasur über den Kuchen geben und glattstreichen.

Die Torte mit den zurückgelegten Kirschen garnieren und nochmals 20 Min. in den Kühlschrank stellen; dabei eine Unterlage oder ein Backblech unter das Gitter stellen.

Schliesslich die Schokoladentorte vorsichtig auf eine Platte schieben, anschneiden und z. B. mit veganer Schlagsahne servieren.