Für das Knoblauchgebäck
- 220 g Vollkorn-Dinkelmehl
- 150 g Dinkelmehl, hell + Mehl für die Arbeitsfläche
- ½ TL Natron
- © ZDG/nigelcrane
17 März 2023
Herzhaftes Knoblauchgebäck
Erstaunlicherweise erzeugt dieses Knoblauchgebäck keinen aufdringlichen Knoblauchgeschmack; stattdessen schmeckt es harmonisch, würzig und sehr lecker.
Rezeptentwicklung: Lucia
Zutaten für 27 Stücke
Flüssige Zutaten und Gewürze
- 200 ml Mandelmilch (Tipp: Mandelmilch selber machen)
- 80 g Margarine, vegan + hitzebeständig – kalt in Würfel schneiden
- 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 2 Knoblauchzehen – fein hacken
- 1 EL Knoblauchpulver
- 2 EL Edelhefeflocken
- 2 EL fein geschnittener Schnittlauch
- ¾ TL Kristallsalz
Nährwerte pro Stück
Kalorien 70 kcal
Kohlenhydrate 10 g
Eiweiss 2 g
Fett 3 g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 10 Minuten
Zieh-/Ruhezeit 35 Minuten
1. Schritt
Für das Knoblauchgebäck den Mandelmilch in ein Gefäss geben, den Zitronensaft einrühren und 35 Min. ruhen lassen.
2. Schritt
In der Zwischenzeit die beiden Mehle mit Natron, Knoblauchpulver, frischem Knoblauch, Schnittlauch, Edelhefeflocken und Salz in eine Schüssel geben. Dann die Margarinewürfel dazugeben und den Teig ganz schnell von Hand zu einer bröseligen Masse kneten. Anschliessend in den Kühlschrank stellen, bis die Ruhezeit des Mandeldrinks abgelaufen ist.
3. Schritt
Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen; ein Backblech mit Backpapier bereitstellen.
4. Schritt
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und den Mandelmilch mit einem Holzlöffel (oder von Hand) langsam nach und nach unter die Mehlmasse geben. Dann den Teig auf einer grosszügig bemehlten Arbeitsfläche schnell kneten, damit die Margarine nicht weich wird.
5. Schritt
Anschliessend den Teig mit einem Nudelholz ca. 5 mm dick ausrollen, dann mit einem Ausstecher (Ø ca. 7,5 cm) Kreise ausstechen. Den übriggebliebenen Teig erneut kneten, ausrollen und weiter ausstechen. Die Teiglinge mit etwas Abstand auf das Backpapier legen und 7 - 10 Min. im Ofen goldbraun backen.
6. Schritt
Das Knoblauchgebäck aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen, damit sie schön knusprig werden.