Diese Kartoffelnuggets werden durch die Cornflakes-Panade herrlich knusprig und zusammen mit einer würzigen Pfeffersauce oder einer feinen Remoulade genossen schmecken sie einfach köstlich!
Die Kartoffeln schälen und in 1-cm-Scheiben schneiden; dann einen Topf mit gesalzenem Wasser geben, aufkochen und 8 - 10 Min. bissfest garen; vorsichtig über einem Sieb abgiessen und erkalten lassen.
Währenddessen die Cornflakes grob mahlen und auf einem Teller zur Seite stellen; die Petersilie hacken. Für die Panade 40 g Dinkelmehl mit 20 g Kartoffelstärke, ½ TL Backpulver, 1 EL Edelhefeflocken und 70 ml Wasser in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren.
Eine breite Pfanne mit Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die abgekühlten Kartoffelscheiben erst vorsichtig durch die Panade ziehen, dann in den Cornflakes wenden. Anschliessend von beiden Seiten jeweils 3 - 4 Min. goldbraun braten; zum Abtropfen kurz auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.
Die Kartoffelnuggets ggf. mit gehackter Petersilie bestreuen und z. B. zusammen mit Pfeffersauce oder Remoulade servieren.
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