Die Kartoffelnuggets werden durch die Cornflakes-Panade herrlich knusprig; dazu passt eine würzige Pfeffersauce oder eine cremige Remoulade – eine hervorragende Kombination!
Die Kartoffeln schälen und in 1-cm-Scheiben schneiden; dann einen Topf mit gesalzenem Wasser und den Kartoffelscheiben aufkochen und 8 - 10 Min. bissfest garen; vorsichtig über einem Sieb abgiessen und erkalten lassen.
Währenddessen die Cornflakes grob mahlen und auf einem Teller zur Seite stellen; die Petersilie hacken. Für die Panade 40 g Dinkelmehl, 20 g Kartoffelstärke, ½ TL Backpulver, 1 EL Edelhefeflocken und 70 ml Wasser in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren.
Eine breite Pfanne mit Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Kartoffelscheiben erst vorsichtig durch die Panade ziehen, dann in den Cornflakes wenden und von beiden Seiten jeweils 3 - 4 Min. goldbraun braten; zum Abtropfen kurz auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.
Die Kartoffelnuggets ggf. mit gehackter Petersilie bestreuen und z. B. zusammen mit unserer Pfeffersauce oder mit Remoulade servieren.
