1. Schritt
Die Kartoffeln mit Schale in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen und 20 - 25 Min. weichkochen. Anschliessend über einem Sieb abgiessen, abtropfen und kurz ausdämpfen lassen.
In der Zwischenzeit den Kürbis entkernen und mit Schale in 1-cm-Würfel schneiden. In einem Topf 15 g Butter zerlassen und darin die Kürbiswürfel 2 Min. dünsten. Mit 250 ml Hafermilch ablöschen, aufkochen und ca. 10 Min. weichkochen. anschliessend mit dem Stabmixer fein pürieren.
2. Schritt
Die Kürbiskerne grob hacken in einer kleinen Pfanne fettfrei rösten. Den Thymian fein hacken.
Die Kartoffeln pellen, grob zerkleinern, zum Kürbispüree geben und fein stampfen. 2 Msp. Muskatnusspulver sowie den gehackten Thymian unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Kartoffelpüree anrichten, das Kürbiskernöl darüberträufeln und mit den gerösteten Kürbiskernen bestreut servieren.