Cremiges Kartoffelpüree mit Kürbis und Thymian, garniert mit gerösteten Kürbiskernen und einem Hauch von feinem Kürbiskernöl, bietet eine tolle Beilage.
Die Kartoffeln mit Schale in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen und 20 - 25 Min. weichkochen. Anschliessend über einem Sieb abgiessen, abtropfen und kurz ausdämpfen lassen.
In der Zwischenzeit den Kürbis entkernen und mit Schale in 1-cm-Würfel schneiden. In einem Topf 15 g Butter zerlassen und darin die Kürbiswürfel 2 Min. dünsten. Mit 250 ml Hafermilch ablöschen, aufkochen und ca. 10 Min. weichkochen. Danach mit einem Stabmixer fein pürieren.
Die Kürbiskerne grob hacken in einer kleinen Pfanne fettfrei rösten. Den Thymian fein hacken.
Die Kartoffeln pellen, grob zerkleinern, zum Kürbispüree geben und fein stampfen. 2 Msp. Muskatnusspulver und den gehackten Thymian unterheben; mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Das Kartoffelpüree anrichten, das Kürbiskernöl darüberträufeln und mit den gerösteten Kürbiskernen bestreut servieren.
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