Kimchi mit Chinakohl

1. Schritt

Für das Kimchi den Chinakohl mit der Wurzel waschen und vierteln. Dann die einzelnen Viertel in die Hand nehmen, vorsichtig auseinanderdrücken und jedes Blatt über einer breiten Schüssel mit insgesamt 70 g Salz bestreuen. Anschliessend in die Schüssel legen und eine schwere (!) Schüssel daraufstellen. Den Chinakohl auf diese Weise 6 - 8 Std. marinieren. So kann der durch das Salz gelöste Saft austreten.

Kurz vor Ablauf der Marinierzeit die Karotte und den Apfel in feine Streifen schneiden, dann in eine Schüssel geben. Mit 10 g Salz bestreuen und 15 Min. ziehen lassen. Anschliessend mit den Händen kräftig ausdrücken, damit der Gemüsesaft herausläuft; diesen dann weggiessen.

2. Schritt

80 ml Wasser aufkochen lassen. In der Zwischenzeit für die Marinade die Chilis – inkl. der Kerne – in Ringe schneiden; den Ingwer fein reiben und ½ Algenblatt im Mörser/ Mixer fein mahlen. Dann alles zusammen mit 20 g Reismehl, 30 g Tamari, 30 g Kokosblütenzucker und 30 g Paprikapulver in eine Schüssel geben, mit dem kochenden Wasser übergiessen und gut verrühren.

Den marinierten Chinakohl aus der Schüssel nehmen und dreimal (!) sehr gründlich abwaschen. Dann abtropfen lassen und zurück in die Schüssel legen. Die Karotten- und Apfelstreifen zum Chinakohl in die Schüssel geben und mit den Händen gründlich vermengen.

3. Schritt

Die Einmachgläser mit kochendem Wasser ausspülen und mit einem frischen Geschirrtuch gründlich abtrocknen. Dann das Kimchi auf die zwei Einmachgläser verteilen. Ein passendes Glas daraufstellen und die Einmachgläser verschliessen. Auf diese Weise wird der Inhalt nach unten gepresst und komplett mit dem Gemüsesaft bedeckt. Anschliessend in der Küche 5 - 7 Tage fermentieren lassen.

Das Kimchi anschliessend im Kühlschrank aufbewahren; dadurch wird der weitere Fermentationsprozess verlangsamt. Zudem sollten die Gläser einmal täglich geöffnet werden, damit die Fermentationsgase entweichen können.

Wenn du hygienisch gearbeitet hast, hält sich das Kimchi gekühlt bis zu 3 Monate.