Für die Schupfnudeln
- 450 g Kartoffeln, mehligkochend
- 50 g Dinkelmehl, hell (Typ 1050) + für die Arbeitsfläche
- 30 g Bio-Maisgriess
- 1 ½ TL Kartoffelstärke
- 1 TL Kristallsalz
- Olivenöl, hitzebeständig
- © ZDG/nigelcrane
17 März 2023
Schupfnudel-Rezept
Schupfnudeln sind eine herrliche Beilage zu allerlei Gerichten – sie schmecken aber auch für sich allein kurz angebraten in der Pfanne ganz ausgezeichnet! Wir empfehlen dazu eine feine Pilzsauce.
Rezeptentwicklung: Deniz
Zutaten für 2 Portionen
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 317
kcal
Kohlenhydrate 65
g
Eiweiss 9
g
Fett 1
g
Ballaststoffe 6
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 45 Minuten
1. Schritt
Die Kartoffeln mit Schale in einem grossen Topf mit gesalzenem Wasser weichgaren. Dann über einem Sieb abgiessen und ca. 10 Min. auskühlen lassen. Danach pellen, zurück in den Topf geben und fein stampfen.
2. Schritt
Die gestampften Kartoffeln mit 50 g Dinkelmehl, 30 g Maisgriess, 1 ½ TL Kartoffelstärke und 1 TL Salz in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem glatten Teig vermengen. Anschliessend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer langen Rolle (3 cm Ø) formen und schräg in 2-cm-Stücke schneiden. Zwischenzeitlich einen Topf mit 2 Ltr. Wasser und reichlich Salz zum Kochen bringen.
3. Schritt
Die Teigstücke mit beiden Händen zwischen den Handballen rollen. Sobald alle Teigstücke gerollt sind, jeweils ein Viertel davon ins kochende Wasser geben. Wenn sie an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, über einem Sieb kalt abschrecken und gründlich abtropfen lassen.
Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die abgetropften Schupfnudeln ca. 4 Min. leicht anbraten.
Tipp:
Die Schupfnudeln schmecken z. B. besonders gut mit unserer Pilzrahmsauce.
Unser Hinweis:
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