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Apfel-Crumble in einer weissen Schale serviert
© ZDG/nigelcrane

Apfel-Crumble – glutenfrei

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 16 Juni 2020

Unser Apfel-Crumble kommt im Gegensatz zu herkömmlichen Rezepturen ganz ohne Mehl und mit nur halb so viel Zucker und Fett aus. Und dennoch steht er dem Original geschmacklich in Nichts nach.

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Zutaten für 4 Portionen

Für den Apfel-Crumble

  • 360 g Äpfel, leicht säuerlich – schälen, entkernen und in 1,5-cm-Würfel schneiden
  • 50 g Haferflocken, glutenfrei
  • 50 g Mandeln, gemahlen
  • 2 EL Rosinen

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 50 g + 2 EL Margarine, vegan + hitzebeständig – aus dem Kühlschrank (kalt) verwenden
  • 1 EL + 4 TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
  • ½ TL Bourbon-Vanillepulver
  • ½ TL Zimtpulver
  • ¼ TL Kardamompulver
  • 1 Prise Kristallsalz

Für die Vanillesauce

  • 200 ml Sojadrink
  • 80 ml Sojasahne
  • 2 EL Agavendicksaft
  • 4 TL Bio-Maisstärke, gestrichen – mit 4 EL Wasser verrühren
  • ½ TL Bourbon-Vanillepulver
  • 1 Msp. Bio-Zitronenabrieb
  • 1 Prise Kristallsalz

    Zubereitung

    • Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
    • Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten
    • Zieh-/Ruhezeit ca.

    Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen und eine feuerfeste Gratinform (ca. 20 x 15 cm) bereitstellen.

    Für den Apfel-Crumble 2 EL Margarine in einem Topf erhitzen und zerlaufen lassen. Dann die Apfelstücke zusammen mit den Rosinen ca. 3 Min. darin dünsten. Anschliessend mit 1 EL Xylitol, Vanille und Kardamom bestäuben und vermengen.

    In der Zwischenzeit die Mandeln, Haferflocken, 50 g kalte Margarine, 4 TL Xylitol, Zimt und 1 Prise Salz in einer Schüssel von Hand rasch (!) zu einer bröseligen Masse kneten.

    Die Äpfel in der Gratinform verteilen, dann die Crumble-Masse gleichmässig darüber streuen. Anschliessend 25 - 30 Min. goldbraun backen.

    Für die Vanillesauce den Sojadrink in einen Topf geben und aufkochen. Dann die restlichen Zutaten – ausser die Stärke – hineingeben und 2 Min. köcheln lassen. Zur Seite stellen und erst kurz vor dem Verzehr nochmals aufkochen und die Stärke einrühren.

    Den Apfel-Crumble zusammen mit der Vanillesauce geniessen.


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    Nährwerte pro Portion

    • Kalorien: 430 kcal
    • Kohlenhydrate: 33 g
    • Eiweiss: 6 g
    • Fett: 29 g

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