Dieser fruchtig-frische Heidelbeer-Pudding mit Pistazien und Minze ist ganz einfach und blitzschnell zubereitet. Ein wunderbares Dessert, das nicht nur sehr lecker, sondern auch gesund ist.
Für den Heidelbeer-Pudding 300 g Heidelbeeren zusammen mit der sauren Sahne, Yacon, Vanille und dem Bindemittel in einem Standmixer grob pürieren. Anschliessend in eine Schüssel füllen und den Zitronensaft einrühren.
Sojasahne und Sahnesteif in eine hohe Schüssel geben und mit einem Handrührgerät oder einem Schneebesen steifschlagen. Dann zu den Heidelbeeren in die Schüssel geben und mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben.
Den Heidelbeer-Pudding auf 4 Gläser verteilen, die restlichen Heidelbeeren und die gerösteten Pistazien darübergeben und mit je 1 Minzeblatt garniert servieren.
