Saftiger Apfelkuchen aus Dinkelmehl

1. Schritt

Für den Teig 250 g Dinkelmehl und 50 g Xylitol in eine grosse Schüssel sieben. Dann ⅓ TL Kristallsalz dazugeben; 120 g kalte Margarine in Würfel schneiden, ebenfalls in die Schüssel geben und rasch von Hand kneten; währenddessen 50 ml kaltes Wasser langsam dazugeben und so lange kneten, bis ein homogener Teig entstanden ist. Den Teig in Frischhaltefolie packen und mind. 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Schritt

Währenddessen für die Füllung 200 g Tofu, 100 ml Sojasahne, 30 g Mandelmus, 50 g Xylitol und 25 g Maisstärke in den Cutter geben; 3 EL Limettensaft auspressen und dazugeben. Mit 1 TL Vanille; ½ TL Zimt sowie mit 1 Prise Salz zu einer homogenen Masse mixen und zur Seite stellen.

Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und grob würfeln. Dann 25 g Margarine in einem Topf zerlassen und die Apfelwürfel zusammen mit 100 g Apfelmus, 25 g Kokosblütenzucker, 1 TL Zimt, 1 TL Vanille und 20 g Maisstärke 2 Min köcheln lassen; den Topf zur Seite stellen.

3. Schritt

Anschliessend den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen, den Boden der Springform mit Backpapier auskleiden; den Rand mit 1 EL Margarine einfetten und kurz zur Seite stellen.

Nach 30 Min. die Arbeitsfläche mit 50 g Dinkelmehl bestäuben und den Teig darauf gleichmässig rund und 2 - 3 mm dünn ausrollen. Dann in die gefettete Springform legen, einen schönen Rand formen und andrücken; ggf. mit einem Messer gleichmässig zuschneiden. Den Teigboden einige Male mit einer Gabel einstechen.

4. Schritt

Die Tofumasse auf dem Teig verteilen, mit der Apfelmasse bedecken und 25 - 30 Min. backen. Anschliessend den Kuchen etwa 10 Min. in der Springform abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form nehmen und auf einem Gitter komplett erkalten lassen. Dann 1 EL Xylitol fein mahlen und den kalten Kuchen damit bestäuben.

Den Apfelkuchen anschneiden und mit veganer Schlagsahne servieren.