Mit diesem köstlichen, angenehm süssen Dessert wirst du deine Familie und Gäste gleichermassen begeistern – daher unbedingt testen. Für die Vorbereitung benötigst du nur 25 Min. Zeit, dann wird die Creme 1 Std. in den Kühlschrank gestellt; währenddessen kannst du ganz in Ruhe die letzten Arbeitsschritte erledigen.
Tipp: Wir empfehlen als Sahne die Mandelschlagcreme von Soyana, die sich mit Sahnesteif sehr gut aufschlagen lässt und keine unerwünschten Zusatzstoffe enthält. Andere vegane Schlagsahne-Alternativen sind oft nicht gut aufschlagbar, bleiben flüssig oder aber enthalten sehr viele Lebensmittelzusatzstoffe. Am ehesten ginge noch Rama Schlagcreme 100 % pflanzlich, wofür dann auch kein Sahnesteif nötig wäre. Sie lässt sich gut aufschlagen und enthält nicht ganz so viele Zusatzstoffe.
200 ml Mandelmilch mit 1 Prise Salz sowie 4 EL Reissirup in einen Topf geben und einmal aufkochen. Dann in einer Schüssel 30 g Maisstärke mit 100 ml Mandelmilch anrühren, damit abbinden und unter Rühren 1 Min. kochen. Den Topf vom Herd nehmen und noch im heissen Zustand 2 Espresso und 2 EL Haselnussmus einrühren.
Dann die Creme in eine Schüssel füllen, eine Klarsichtfolie direkt auf die Creme legen, damit sich keine Haut bildet, und ca. 1 Std. im Kühlschrank erkalten lassen.
In der Zwischenzeit 350 g Mandelschlagcreme, 2 EL Reissirup sowie 1 Päckchen Sahnesteif mit einem Handmixer luftig aufschlagen und kühlstellen.
4 ganze Kekse zur Seite legen und den Rest grob zerbröseln; 4 EL Haselnüsse mittelfein hacken und in einer Pfanne fettfrei rösten. Dann mit den zerbröselten Keksen vermengen.
Sobald die Espresso-Creme abgekühlt ist, mit dem Handmixer glattrühren und 70 g von der Schlagsahne unterheben.
Die Dessertgläser bereitstellen und mit Schlagsahne, dem Keks-Haselnuss-Mix und der Espresso-Creme schichtweise füllen. Dabei etwas Schlagsahne für das Topping zurückbehalten und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Jeweils eine Rosette darauf dressieren und mit den ganzen Keksen garniert servieren.
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