Buchweizen-Pfannkuchen mit Bananen und Joghurt

1. Schritt

Für den Teig 2 Bananen schälen; zusammen mit 400 ml Sojamilch in ein hohes Gefäss geben und mit einem Stabmixer fein pürieren.

Dann 150 g Buchweizenmehl, 2 TL Backpulver, je 1 Prise Zimt und Salz in eine Schüssel geben. Die Bananen-Milch dazugiessen und mit einem Schneebesen kräftig verrühren; abgedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen.

2. Schritt

Für die Füllung 1 Banane schälen und in Scheiben schneiden. 200 g Sojajoghurt mit 1 EL Ahorn-/Yaconsirup und 1 Prise Vanille in einer Schüssel verrühren.

Eine Pfanne (20 cm Ø) erhitzen, 1 EL Pistazien hacken und fettfrei rösten; in einem kleinen Schälchen beiseitestellen.

3. Schritt

Den Teig erneut verrühren, er sollte dickflüssig aber nicht zu zäh sein; bei Bedarf noch etwas Sojamilch einrühren.

Die Pfanne erneut mittelhoch erhitzen, mit etwas Kokosöl einpinseln und eine Kelle Teig hineingeben. Durch Schwenken den Teig gleichmässig verteilen und von beiden Seiten ca. 2 Min. goldbraun backen. Aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller legen und abgedeckt warmhalten; mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

Schliesslich die Pfannkuchen mit etwas Joghurt bestreichen und mit den Bananenscheiben belegen. Dann anrichten, mit den gerösteten Pistazien bestreuen und mit etwas Ahorn-/Yaconsirup beträufelt servieren.