Konjak-Milchreis mit Birnen-Quitten-Kompott – Vegan
Autor: Lucia, Ben
Aktualisiert: 08 April 2021
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Zutaten für 2 Portionen
Für den Konjak-Milchreis
- 400 g Konjak Reis
- 250 ml Mandeldrink
- 1 TL Johannisbrotkernmehl
- ½ TL Vanillepulver
- 1 Prise Zimtpulver
- 1 Prise Ingwerpulver
- 1 Prise Kardamompulver
- 1 TL Yaconsirup
- ½ Bio-Orange – davon den Abrieb
- ½ Bio-Zitrone – davon den Abrieb + 1 TL Saft
- 1 Prise Kristallsalz
Für das Früchte-Kompott
- 1 Quitte – mit einem trockenen Tuch abreiben, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden
- 1 Birne – schälen, entkernen und in Spalten schneiden
- 1 Orange – davon 100 ml Saft (siehe oben)
- 150 ml Wasser
- ½ TL Zimtpulver
- ½ TL Ingwerpulver
- ½ TL Kardamompulver
- ½ TL Vanillemarkpulver
- 1 TL Zitronensaft (siehe oben)
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten
Als Erstes den Konjak Reis in ein Sieb geben und unter fliessendem Wasser gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Auf diese Weise verschwindet der charakteristische Wurzelgeruch vollständig.
Den Mandeldrink in ein Gefäss füllen, Johannisbrotkernmehl und Vanillepulver dazugeben und gut verrühren.
Den Reis in einen kleinen, hohen Topf geben und darin kräftig anrösten. Die Milchmischung, 1 Prise Salz, Zimt, Ingwer, Kardamom, Yaconsirup sowie den Orangen- und Zitronenabrieb dazugeben und ca. 2 Min. unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
Die Hitze reduzieren und bei ständigem Rühren leicht köcheln lassen, bis eine schöne, breiige Konsistenz entsteht. Mit Zitronensaft abschmecken, die Hitze abschalten, den Topf beiseitestellen und nachquellen lassen.
Für das Früchte-Kompott den Saft der Orange und das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Gewürze dazugeben und gut verrühren. Dann die Die Quitten- und Birnenspalten hineinlegen und ca. 10 Min. leicht köcheln lassen. Dann abschmecken und mit Zitronensaft verfeinern.
Den Reis portionsweise auf Tellern anrichten, den warmen Früchte-Kompott über den Reis geben, mit dem Sud beträufeln und servieren.
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