Obstsalat mit einem veganen Mohn-Joghurt

Die wunderbare Kombination der Früchte schmeckt auch ohne weitere Zutaten bereits hervorragend. Doch mit dem Mohn-Joghurt wurde daraus eine Delikatesse.

Rezeptentwicklung: Lucia,Ben

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Zutaten für 4 Portionen

Für den Obstsalat

1 Baby-Ananas – schälen und in mundgerechte Stücke schneiden
1 kleine Galia-Melone – halbieren, mit einem Pariserlöffel Kugeln ausstechen (oder in mundgerechte Stücke schneiden)
1 Bio-Orange – schälen, und in mundgerechte Stücke schneiden
1 Apfel – waschen und in mundgerechte Stücke schneiden
2 Passionsfrüchte – das Fruchtfleisch, inkl. der Kerne, mit einem Löffel auskratzen
½ Granatapfel – die Kerne mit einem Löffel auskratzen
10 Minzeblätter – fein schneiden + 4 Spitzen für die Deko

Für den Mohn-Joghurt

150 g Sojajoghurt (z. B. von Soyana) oder Kokos- oder Mandeljoghurt
2 EL Mohn
1 TL Bio-Orangenabrieb
¼ TL Vanillepulver
1 Prise Kardamompulver

Nährwerte pro Portion

Kalorien 166 kcal

Kohlenhydrate 28 g

Eiweiss 5 g

Fett 3 g

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Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Koch-/Backzeit 2 Minuten

1. Schritt

Für den Obstsalat alle Zutaten – ausser die Passionsfrüchte – in einer Schüssel vermengen.

2. Schritt

Für den Mohn-Joghurt alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren.

3. Schritt

Den Obstsalat auf 4 Schalen verteilen, darüber zunächst den Mohn-Joghurt, dann die Passionsfrucht geben und mit den Minzespitzen garniert geniessen.

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