Veganes Rührei mit veganem Speck

1. Schritt

Für den veganen Speck den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier bestücktes Ofengitter bereitstellen. Dann 20 ml Sesamöl, 10 ml Tamari, ½ TL Yaconsirup und ¼ TL Räuchersalz in einer Schüssel verrühren.

Eine Schüssel mit kaltem Wasser füllen und nacheinander die Reispapierblätter ca. 1 Min. einweichen. Dann aus dem Wasser nehmen und mit einem Pizzaroller oder einem Messer in ca. 3 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen in der Sesamöl-Tamari-Mischung wenden, auf das vorbereitete Backpapier legen und 6 - 8 Min. backen. Anschliessend aus dem Ofen nehmen, mit ½ TL Räucherpaprika würzen und abkühlen lassen, bis der Speck knusprig ist.

2. Schritt

In der Zwischenzeit für das Rührei die Hälfte der Cherrytomaten an den Rispen in eine Schüssel geben, mit etwas Olivenöl und Salz vermengen. Sobald der Speck fertig gebacken ist, den Ofen abschalten und die Schüssel bis zum Servieren in den Ofen stellen. Die restlichen Cherrytomaten in kleine Würfel schneiden; den Knoblauch fein würfeln; die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden; den Tofu mit Küchenpapier trocknen und in einer Schüssel mit einer Gabel zerkrümeln.

Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen, die Tofu-Krümel mit den Frühlingszwiebelringen ca. 3 Min. dünsten. Dann die Tomatenwürfel mit den Knoblauchwürfeln dazugeben und ca. 2 Min. mitdünsten; salzen, pfeffern und mit 1 Prise Kurkuma bestäuben. Anschliessend 40 ml Sojasahne unterheben, gründlich vermengen und abschmecken.

Das Rührei zusammen mit dem Speck anrichten, die Petersilie zupfen und mit den Cherrytomaten garniert servieren.