Für den Speck
- 20 ml Sesamöl, geröstet
- 10 ml Tamari (Sojasauce)
- ½ TL Yaconsirup
- ¼ TL Räuchersalz
- 3 Reispapierblätter
- etwas Paprikapulver, geräuchert
- © ZDG/nigelcrane
18 August 2026
Veganes Rührei - Leckeres Tofu-Rezept mit veganem Speck
Veganes Rührei aus Tofu schmeckt würzig und aromatisch. Zusammen mit knusprigem veganem Speck aus Reispapier entsteht ein köstliches und gesundes Frühstück. Die Zubereitung ist unkompliziert und das Ergebnis überzeugt durch intensiven Geschmack. Ideal für alle, die pflanzlich und lecker starten möchten.
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 2 Portionen
Für das Rührei
- 150 g Cherrytomaten (mit Rispen)
- Olivenöl, hitzebeständig
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 Frühlingszwiebel
- 200 g Tofu Natur
- 40 ml Sojasahne
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Kurkumapulver
- etwas frische, glatte Petersilie
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 394
kcal
Kohlenhydrate 20
g
Eiweiss 15
g
Fett 28
g
Ballaststoffe 4
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 25 Minuten
1. Schritt
Für den veganen Speck den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier bestücktes Ofengitter bereitstellen. Dann 20 ml Sesamöl, 10 ml Tamari, ½ TL Yaconsirup und ¼ TL Räuchersalz in einer Schüssel verrühren.
Eine Schüssel mit kaltem Wasser füllen und nacheinander die Reispapierblätter ca. 1 Min. einweichen. Dann aus dem Wasser nehmen und mit einem Pizzaroller oder einem Messer in ca. 3 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen in der Sesamöl-Tamari-Mischung wenden, auf das vorbereitete Backpapier legen und 6 - 8 Min. backen. Anschliessend aus dem Ofen nehmen, mit ½ TL Räucherpaprika würzen und abkühlen lassen, bis der Speck knusprig ist.
2. Schritt
In der Zwischenzeit für das Rührei die Hälfte der Cherrytomaten an den Rispen in eine Schüssel geben, mit etwas Olivenöl und Salz vermengen. Sobald der Speck fertig gebacken ist, den Ofen abschalten und die Schüssel bis zum Servieren in den Ofen stellen. Die restlichen Cherrytomaten in kleine Würfel schneiden; den Knoblauch fein würfeln; die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden; den Tofu mit Küchenpapier trocknen und in einer Schüssel mit einer Gabel zerkrümeln.
Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen, die Tofu-Krümel mit den Frühlingszwiebelringen ca. 3 Min. dünsten. Dann die Tomatenwürfel mit den Knoblauchwürfeln dazugeben und ca. 2 Min. mitdünsten; salzen, pfeffern und mit 1 Prise Kurkuma bestäuben. Anschliessend 40 ml Sojasahne unterheben, gründlich vermengen und abschmecken.
Das Rührei zusammen mit dem Speck anrichten, die Petersilie zupfen und mit den Cherrytomaten garniert servieren.