Der vegane Speck aus Kokosflocken verleiht diesem Blumenkohl-Auflauf mit Spätzle eine köstliche, rauchige Note – unbedingt ausprobieren!
Einen grossen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen; währenddessen den Blumenkohl in kleine Röschen schneiden; den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.
Sobald das Wasser kocht, die Blumenkohlröschen darin 5 Min. kochen, dann über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Für den Kokosspeck 1 ½ EL Tamari mit 1 El Yaconsirup, ½ EL Kokosöl, 1 TL geräuchertem Paprikapulver sowie mit ½ TL Räuchersalz in einer grossen Schüssel verrühren. Dann 50 g Kokosflocken dazugeben und so lange vermengen, bis sie vollständig mit den Gewürzen überzogen sind. Anschliessend auf dem Backpapier verteilen und ca. 8 Min. im Ofen backen, bis die Flocken schön kross sind; dabei gelegentlich wenden. Das Blech aus dem Ofen nehmen und zur Seite stellen. Den Backofen nicht ausschalten!
In der Zwischenzeit für die Sauce die Zwiebeln in Ringe schneiden; die Knoblauchzehen fein hacken. Dann eine grosse Pfanne mit 1 EL Kokosöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebelringe ca. 7 Min. mit Farbe anbraten. Dann den gehackten Knoblauch dazugeben und 3 Min. mitbraten.
Mit 300 ml Hafermilch ablöschen, 120 gRicotta dazugeben und kräftig verrühren. Dann 2 EL Edelhefeflocken einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken; die Pfanne vom Herd nehmen.
Die Spätzle in der Auflaufform verteilen, die abgetropften Blumenkohlröschen darübergeben, die Sauce darauf verteilen und 20 Min. im Ofen backen. Anschliessend mit dem Kokosspeck bestreuen und nochmals 2 Min. backen; währenddessen den Schnittlauch in feine Ringe schneiden.
Den Blumenkohl-Auflauf aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und mit Schnittlauchringen garniert servieren.
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